Брецельдип Рус, 2 кг

Комплексная пищевая добавка Брецельдип Рус / Bretseldip Rus (пластиковая банка 2 кг) — профессиональный технологический ингредиент от российского производителя ООО «Арвалус». Продукт представляет собой сыпучую гранулированную смесь белого цвета, разработанную специально для приготовления щелочного раствора. Используется на хлебобулочных производствах и в крафтовых пекарнях для погружения тестовых заготовок непосредственно перед выпечкой. Применение добавки позволяет расширить ассортимент предприятия и получить традиционную хлебную мелкоштучную продукцию (классические немецкие брецели, крендели, палочки) с эталонными характеристиками — аппетитной глянцевой корочкой, глубоким золотисто-коричневым цветом и особым аутентичным вкусом.

Преимущества и технологические свойства:

1. Идеальный внешний вид изделий: щелочная обработка гарантирует формирование тонкой, идеально гладкой глянцевой корочки и красивого равномерного золотистого цвета выпечки.
2. Высокая экономическая эффективность: экономная мелкокристаллическая дозировка обеспечивает минимальный расход сухой смеси на один литр готового технологического раствора.
3. Стабильное b2b-качество: смесь производится в строгом соответствии с ТУ 10.89.19-016-00484498-2025, что гарантирует точное соблюдение пропорций регулятора кислотности и соли от партии к партии.
4. Простота и безопасность в работе: гранулированная структура смеси минимизирует образование летучей пыли, легко растворяется в воде и полностью рассыпается при механическом воздействии в случае образования естественных комочков.

Область применения и базовая рецептура:

* Поверхностная щелочная обработка заготовок классических брецелей, немецких кренделей, бубликов, багетов и соленой мелкоштучной хлебной выпечки перед посадкой в печь.
* Способ применения: полностью растворить добавку в воде и кратковременно погрузить в полученный раствор сформированные тестовые заготовки перед выпеканием.
* Пропорции (базовая рецептура): от 0,030 кг до 0,040 кг (30–40 г) сухого продукта на 1 литр чистой воды при температуре 20°С.

Физико-химические показатели и КБЖУ (на 100 г продукта):

* Органолептика: сыпучая гранулированная смесь белого цвета (допускаются мелкокристаллические включения и незначительные комочки). Вкус и запах свойственные компонентам сырья, без посторонних привкусов/запахов, не кислый, не прогорклый, не затхлый.
* Массовая доля влаги: не более 14,0%.
* Пищевая ценность: белки – 0,0 г; жиры – 0,0 г; углеводы – 0,0 г.
* Энергетическая ценность: 0 ккал (10 кДж).

Характеристики:

1. Состав: регулятор кислотности (Е524 / гидроксид натрия), соль. Страна происхождения компонентов — Россия, источник происхождения — минеральный. Продукт строго не содержит ГМО и посторонних примесей.
2. Упаковка: герметичная пластиковая банка весом 2 кг, надежно защищающая гигроскопичные гранулы от воздействия атмосферной влаги и заветривания.
3. Фасовка (масса нетто): 2,0 кг (удобный b2b-формат для мини-пекарен и ресторанов).
4. Срок годности: 12 месяцев со дня изготовления (код документа RU113120, номер редакции 00).
5. Условия хранения: хранить в оригинальной закрытой упаковке в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, лишенных посторонних запахов и не зараженных вредителями, вдали от источников тепла.
6. Производитель: ООО «Арвалус» (Россия).