Закваски и солодовые экстракты
Профессиональные хлебопекарные закваски, солод и экстракты по оптовым ценам
Стабильная кислотность теста, насыщенный вкус, правильный цвет мякиша и длительное сохранение свежести — ключевые факторы успеха в производстве ржано-пшеничных и заварных хлебобулочных изделий. Компания ООО «КОНТО» предлагает купить профессиональные хлебопекарные закваски, сухой солод и жидкие солодовые экстракты по оптовым ценам в Краснодаре. В нашем B2B-каталоге представлено сертифицированное технологическое сырье для крупных хлебозаводов, механизированных пекарен, кондитерских цехов и заведений HoReCa, ориентированное на традиционное заварное и современное ускоренное направление хлебопечения.
Для удобства технологов весь ассортимент разделен на 4 функциональные b2b-группы под конкретные производственные задачи:
1. Жидкие солодовые экстракты (питание дрожжей, цвет и свежесть)
Жидкие экстракты растворяются в воде перед замесом теста (дозировка 1–5% к массе муки), служат источником сахаров для интенсивного брожения и продлевают сроки годности хлеба:
- Экстракт «Сато» (Амадей, 14 кг): светлый ячменный экстракт. Обеспечивает мягкую солодовую сладость, румяную глянцевую корочку и активно стимулирует подъемную силу дрожжей.
- Экстракт «Амальти» (Амадей, 14 кг): концентрированный темный экстракт. Служит для глубокого темного окрашивания мякиша и придания хлебу выразительного ржаного вкуса.
- Солэкс Рус (14 кг): жидкий экстракт карамелизированного ячменного солода. Добавляет теплую карамельную ноту в аромат, повышает эластичность мякиша и эффективно замедляет черствение изделий.
- Экстракт солодовый темный (15 кг): базовое сырье для насыщения теста сбраживаемыми сахарами, обеспечивающее естественный темный оттенок готовой выпечки.
2. Сухой солод (базовое сырье и премиум-улучшители)
Высокотехнологичные сухие компоненты для регулирования ферментативной активности и создания традиционных сортов хлеба:
- Солод ржаной ферментированный (мешки 25 кг): базовое отечественное сырье премиального качества для приготовления классических хлебных заварок (Бородинский и другие заварные хлеба). Требует обязательного заваривания водой при температуре 90–95 °C.
- Венский солод ржаной (10 кг): 100% ржаной ферментированный солод тончайшего помола с энзимами и мальтодекстринами от всемирно известного австрийского бренда Backaldrin (Бакальдрин). Вносится в сухом виде напрямую в муку (4–18%), отлично удерживает влагу, смягчает избыточную кислотность теста и придает изделиям благородный медовый аромат и глубокий темно-шоколадный оттенок и выразительный ячменный вкусовой профиль.
3. Ароматическая набухающая мука (влагоудержание без кислоты)
- Рогана (Backaldrin, мешки 25 кг): термически обработанная набухающая мука. Не содержит ферментов и кислот, вносится в сухом виде при замесе. Мгновенно связывает и удерживает воду, существенно увеличивая физический выход готового хлеба, делая мякиш сочным, эластичным и придавая выпечке аппетитный аромат поджаристой хлебной корочки.
4. Готовые ржаные закваски (ускорение производства и идеальный баланс)
Сухие заквасочные концентраты вносятся в воду при замесе и позволяют сократить время технологического цикла выпечки ржаного хлеба до 2,5–3 часов без потери вкусовых качеств:
- Закваска BAS T (Backaldrin, 6 кг): инновационная формула «2-в-1» (активные заквасочные культуры + премиальный «Венский солод»). Обеспечивает одновременно и нужную кислотность, и глубокий солодовый вкусоароматический профиль (рекомендуемая дозировка 5–6%).
- Закваска Дарк Зауэр (Backaldrin, 12 кг): чистый высококонцентрированный заквасочный концентрат на основе обжаренной ржаной муки. Имеет идеальный баланс кислот (70% молочной / 30% уксусной) без добавления солода. Отличается экономичной дозировкой (всего 3–5%) и длительным сроком хранения (36 месяцев).
- Смесь пастообразная солодовая «NE PASTA №2» (Амадей, 12 кг): готовая к применению пастообразная смесь для быстрого придания хлебу глубокого солодового вкуса, цвета и продления свежести мякиша.
Шпаргалка для технолога по выбору ингредиентов под производственную задачу:
| Технологическая задача | Рекомендуемый продукт к покупке |
|---|---|
| Сварить классический заварной хлеб по ГОСТу | Солод ржаной ферментированный (25 кг) |
| Увеличить физический выход хлеба и сохранить сочность мякиша | Рогана от Backaldrin (25 кг) |
| Смягчить жесткую кислотность ржаного теста и исключить стадию заваривания | Венский солод ржаной от Backaldrin (10 кг) |
| Ускорить брожение, получить румяную глянцевую корочку и продлить свежесть | Жидкие экстракты Амадей (Сато, Амальти, Солэкс Рус) |
| Получить стабильную закваску и глубокий солодовый вкус в одной канистре | Закваска BAS T от Backaldrin (6 кг) |
| Получить классическую ржаную кислинку (соотношение 70/30) без добавления солода | Закваска Дарк Зауэр от Backaldrin (12 кг) |
Бесперебойные B2B-поставки сырья со склада в Краснодаре
Фирма «КОНТО» выступает надежным b2b-дистрибьютором комплексных решений для хлебопекарной промышленности Юга России. Мы гарантируем стабильное наличие товарных запасов на собственном распределительном складе (г. Краснодар, ул. Солнечная, 4/Б), предлагаем выгодные оптовые цены для хлебозаводов и пекарен любого масштаба, а при заказе больших объемов продукции возможно индивидуальное согласование специальных цен. Каждая партия сырья сопровождается полным пакетом закрывающих документов, сертификатами качества и декларациями соответствия. Вы можете купить закваски и солод самовывозом или оформить оперативную доставку в регионы ЮФО. Также для наших клиентов доступна услуга совместной проработки рецептур и выпечки тестовых партий в собственном учебном классе компании.
