Закваска Дарк Зауэр, 12 кг

Закваска Дарк Зауэр, 12 кг – готовая натуральная жидкая закваска, предназначенная для производства ржано-пшеничных сортов хлеба. Продукт позволяет значительно ускорить производственный процесс и приготовить хлебобулочные изделия отличного качества всего за 2,5 часа. Закваска выравнивает и повышает кислотность хлеба, а также одновременно выполняет роль эффективного улучшителя-стабилизатора тестовой массы. Благодаря оптимальному балансу органических кислот (70% молочной и 30% уксусной) ингредиент не требует предварительного разведения и гарантирует получаемой продукции стабильно высокое качество. Длительный срок хранения (36 месяцев) и промышленная фасовка в ведра по 12 кг делают продукт удобным и выгодным решением для профессиональных пекарен и хлебозаводов.

Преимущества и технологические свойства закваски Дарк Зауэр:

1. Готовый к применению натуральный продукт: жидкая закваска полностью готова к закладе в замес и не требует этапов предварительного разведения или активации.
2. Скорость технологического процесса: сокращает время производства и позволяет выпекать высококачественный ржано-пшеничный хлеб за 2,5 часа.
3. Идеальный кислотный баланс: содержит гармоничное соотношение молочной (70%) и уксусной (30%) кислот, регулируя и повышая кислотность хлеба до технологической нормы.
4. Свойства улучшителя-стабилизатора: стабилизирует свойства ржаной муки, улучшает структуратуру мякиша и формоустойчивость тестовых заготовок.
5. Длительный срок годности: сохраняет технологические свойства и высокое качество на протяжении 36 месяцев хранения.

Область применения и рекомендации:

- Изготовление ржано-пшеничных сортов хлебобулочных изделий ускоренным и прямым способами.
- Применение в качестве улучшителя-стабилизатора для коррекции качества муки и стабилизации кислотности теста.
- Рекомендуемая дозировка составляет от 3% до 5% к массе ржаной муки.
- Применение в базовой рецептуре «Ржано-пшеничный хлеб»: Пшеничная мука (3,000 кг), Ржаная мука (7,000 кг), Вода приблизительно (7,000–7,500 кг), Соль (0,200 кг), Закваска Дарк Зауэр (0,350 кг), Райброт (0,100 кг), Дрожжи прессованные (0,200 кг).

Характеристики и КБЖУ:

1. Состав: закваска (ржаная мука частично обжаренная, вода, исходная закваска на основе чистых культур молочно-кислых бактерий), регулятор кислотности (уксусная кислота).
2. Вид продукта / Форма выпуска: жидкая закваска.
3. Назначение: для ржано-пшеничных сортов хлеба, улучшитель-стабилизатор.
4. Соотношение кислот: 70% молочная кислота / 30% уксусная кислота.
5. Рекомендуемая дозировка: 3–5% к массе ржаной муки.
6. Срок хранения: 36 месяцев со дня изготовления.
7. Упаковка / Фасовка (масса нетто): 12 кг.

Спецификация
Рецептура

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении профессиональных натуральных экстрактов в производство следует руководствоваться внутренними технологическими картами предприятия. Используйте лучшие ингредиенты для вашего творчества и бизнеса!