Венский солод смесь, 10 кг

Венский солод смесь, 10 кг – натуральный сухой размолотый ферментированный ржаной солод I класса высочайшего качества, предназначенный для хлебобулочной, кондитерской и напиточной промышленности. Продукт выступает в роли естественного хлебопекарного ферментного улучшителя, обогащенного энзимами, и является натуральным осахаривающим компонентом. Входящие в состав мальтодекстрины солода обладают высокой влагоудерживающей способностью, улучшают реологию теста и существенно продлевают сроки сохранения свежести выпечки. Солод эффективен для смягчения высокой кислотности ржаного теста, повышения его эластичности и формирования идеально структурированного мякиша. Выпечка приобретает насыщенный цвет, а также яркий пряный солодовый вкус и аромат с благородными медовыми нотками.

Преимущества и технологические свойства смеси «Венский солод»:

1. Натуральный ферментный улучшитель: богат энзимами и выступает естественным осахаривающим продуктом для значительного улучшения качества муки.
2. Улучшение структуры и кислотности: смягчает высокую кислотность теста из ржаной муки, повышает его эластичность и формирует правильную структуру мякиша.
3. Влагоудерживающая способность и свежесть: мальтодекстрины солода удерживают влагу в тестовой массе, предупреждая быстрое черствение и продлевая срок хранения изделий.
4. Богатая органолептика и естественное окрашивание: работает как натуральный пищевой краситель, придавая мякишу насыщенный цвет, а изделиям — пряный солодовый аромат и вкус с медовыми нотками.
5. Универсальность применения: используется в хлебопечении, кондитерском производстве, выработке кваса, пива, солодовых экстрактов, дрожжей, напитков и диетического питания.

Область применения и рекомендации:

- Производство ржано-пшеничных и ржаных сортов хлеба.
- Изготовление мучных кондитерских изделий (пряники, печенье и др.).
- Производство концентрата квасного сусла, солодовых экстрактов, улучшителей, темных сортов пива, безалкогольных напитков, диетического питания, фармацевтических препаратов и дрожжей.
- Рекомендуемая дозировка составляет от 4% до 18% к массе муки.
- Применение в базовой рецептуре «Хлеб Солодовый с клюквой»: Мука пшеничная (7,000 кг), Мука ржаная (3,000 кг), Смесь Венский солод (1,250 кг), Вода (6,000 кг), ИБН (0,080 кг), Соль (0,200 кг), Сахар (0,650 кг), Дрожжи прессованные (0,450 кг), Клюква вяленая (1,000 кг).

Характеристики и КБЖУ:

1. Состав: солод ржаной сухой ферментированный, размолотый.
2. Вид продукта / Форма выпуска: сухой молотый ферментированный обжаренный ржаной солод (I класс).
3. Назначение: натуральный улучшитель вкусовых свойств, структуратор мякиша и натуральный пищевой краситель.
4. Органолептика: пряный солодовый вкус и аромат с медовыми нотками, придает насыщенный цвет мякишу.
5. Рекомендуемая дозировка: 4–18% к массе муки.
6. Упаковка / Фасовка (масса нетто): 10 кг.

Спецификация
Рецептура

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении профессиональных натуральных экстрактов в производство следует руководствоваться внутренними технологическими картами предприятия. Используйте лучшие ингредиенты для вашего творчества и бизнеса!