Закваска BAS T, 6 кг

Закваска BAS T, 6 кг – натуральная концентрированная жидкая закваска на основе биологических заквасочных культур, предназначенная для производства пшеничных, ржано-пшеничных и ржаных сортов хлебобулочных изделий прямым способом тестоведения. В состав закваски входит «Венский солод», который обогащает продукцию витаминами и минералами, а также придает выпечке насыщенный солодовый вкус и аромат. Закваска полностью готова к использованию и не требует предварительного разведения, выделения отдельных помещений или установки специализированного оборудования для подготовки сырья к производству. Фасовка 6 кг удобна для дозирования на предприятиях пищевой промышленности любой мощности.

Преимущества и технологические свойства закваски Bas T:

1. Готовое решение без подготовки: натуральная закваска не требует предварительного разведения, дополнительного оборудования и отдельных помещений для ввода в технологический процесс.
2. Ускорение и упрощение тестоведения: позволяет вести производство прямым способом, значительно упрощая и сокращая общий технологический цикл.
3. Улучшение реологии и кислотности: эффективно повышает кислотность хлеба и улучшает реологические показатели тестовой массы.
4. Защита от порчи и снижение крошливости: замедляет процессы плесневения и микробиологической порчи, снижает крошливость мякиша и существенно продлевает срок свежести готовой продукции.
5. Высокая органолептика: благодаря содержанию «Венского солода» придает выпечке выразительные вкусовые и ароматические свойства с солодовым профилем.

Область применения и рекомендации:

- Прямой способ тестоведения при производстве пшеничных, ржано-пшеничных и ржаных сортов хлебобулочных изделий.
- Рекомендуемая дозировка составляет 5–6% к массе ржаной муки.
- Применение в базовой рецептуре «Хлеб Деревенский»: Мука ржаная (5,000 кг), Мука пшеничная (5,000 кг), Вода в зависимости от качества муки (7,000 кг), Дрожжи прессованные (0,250 кг), Соль (0,200 кг), «Райброт» (0,100 кг), Закваска «Bas T» (0,250 кг).

Характеристики и КБЖУ:

1. Состав: регулятор кислотности: кислота уксусная пищевая, вода, мука ржаная хлебопекарная обдирная, смесь сухая «Венский солод» (солод ржаной сухой ферментированный, мука ржаная), солод ржаной сухой молотый (ферментированный и неферментированный), стартер для ржаных заквасок, солод ячменный молотый, масло растительное.
2. Вид продукта / Форма выпуска: натуральная концентрированная жидкая закваска.
3. Назначение: для ржано-пшеничных, ржаных и пшеничных изделий прямым способом тестоведения.
4. Рекомендуемая дозировка: 5–6% к массе ржаной муки.
5. Упаковка / Фасовка (масса нетто): 6 кг.

Спецификация

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении профессиональных натуральных экстрактов в производство следует руководствоваться внутренними технологическими картами предприятия. Используйте лучшие ингредиенты для вашего творчества и бизнеса!