Начинка фруктовая "Сладич" МАЛИНОВАЯ Т-63 30 кг

Начинка фруктовая «СЛАДИЧ» Серия Т 63 «Малиновая» термостабильная готовая (барабан 30 кг) — это высококачественный промышленный полуфабрикат на пектиновой основе, предназначенный для кондитерских цехов, хлебопекарных заводов и крупных производств сегмента HoReCa. Продукт изготовлен на основе натурального яблочного пюре (содержание пюре 35%) путем уваривания с сахаром и патокой с добавлением пектина, лимонной кислоты, консерванта и пищевых красителей. Начинка обладает выраженным вкусом яблок с благородным ароматом спелой малины, имеет густую зажелированную структуру и полностью сохраняет форму при термообработке.

Преимущества для промышленного и цехового производства:

1. Максимальная пектиновая термостабильность (100%): в процессе выпечки при температуре от 170°С до 220°С масса не плавится, не закипает, не растекается по горизонтальной поверхности и не высыхает, полностью сохраняя первоначальную форму, цвет, аромат и глянцевую поверхность.
2. Высокое качество и однородность: гомогенная уваренная текстура полностью очищена от семян, семенных гнезд, частиц косточек, плодоножек, непротертых кусочков кожицы и растительных волокон. Примеси постороннего и растительного происхождения строго не допускаются.
3. Технологичность на автоматизированных линиях: густая, плотная и мажущаяся консистенция идеально подходит для равномерного распределения по пласту теста при раскатке, а также для стабильной отсадки через поршневые и шестеренчатые дозаторы формовочных машин без забивания дюз.
4. Стабильность органолептических свойств: специализированная формула предотвращает потемнение или карамелизацию фруктовой массы при термообработке, обеспечивая яркий, аппетитный вид и насыщенный ягодный аромат в готовой выпечке.

Область применения и сфера внедрения (до термообработки):

1. Сдобное тесто: использование в качестве сочного наполнения в порционных пирожках, открытых и закрытых пирогах, праздничных рулетах и сдобных булочках.
2. Слоеное тесто: формование фруктовых слоек, венских конвертиков, штруделей, круассанов и завитков.
3. Песочное и пряничное тесто: начинение открытого и закрытого печенья, песочных колец, венских пирогов и традиционных печатных или формовых пряников с начинкой.

Характеристики продукта:

Состав: яблочное пюре, сахар, патока, пектин, лимонная кислота, ароматизатор (малина), пищевые красители, консервант. Серия Т 63: массовая доля растворимых сухих веществ составляет 63%, содержание фруктового пюре — 35%. Физико-химические показатели: массовая доля титруемых кислот — 0,5–1,5%, массовая доля минеральных примесей — не более 0,05%, массовая доля сорбиновой кислоты — 0,05%. Оптимальные параметры выпечки: температура — 220°С, время термообработки — 15 минут, показатель термостабильности — 100%. Упаковка: картонно-навивной барабан с полиэтиленовым вкладышем, вес нетто — 30 кг. Срок годности: 6 месяцев при температуре от 0°С до 20°С в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75%. Продукт соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Спецификация