Начинка фруктовая Лимонная серия ТЦ (из лимонов с цедрой) 14 кг

Начинка фруктовая «Сладич» Лимонная серии «ТЦ» из лимонов с цедрой (ведро 14 кг) — профессиональный плотный гетерогенный наполнитель премиального качества от кубанского завода «Сладич Кубань». Главное технологическое отличие специализированной серии «ТЦ» (где «Ц» означает цедру) — изготовление на основе натурального яблочного пюре и измельченного дробленого лимона вместе с ароматной цедрой, уваренных с сахаром и патокой. В отличие от мягких крахмальных линеек, продукт обладает прочной желированной структурой на основе пектина. Начинка отличается высокой плотностью, не растекается по горизонтальной поверхности, идеально сохраняет форму при порционной нарезке и не вытекает из готовых изделий. Обладает 100% термостабильностью и разработана для формования выпечки строго до термообработки.

Преимущества и технологические свойства:

1. Специализированная серия «ТЦ» (с цедрой): включение дробленого лимона вместе с натуральной цедрой обеспечивает начинке благородную цитрусовую горчинку, яркую текстуру и предотвращает появление химического привкуса.
2. Плотная желированная структура: пектиновая основа гарантирует высокую прочность и стабильность массы. Начинка не закипает, не плавится в печи, прочно удерживается внутри тестовых заготовок и сохраняет глянцевую поверхность.
3. Защита от размокания теста: в процессе выпекания полностью отсутствует миграция влаги из лимонной массы в сырое тесто, что обеспечивает равномерное пропекание изделий, сохранение хрустящей корочки и пористости мякиша.
4. Насыщенный цитрусовый профиль: обладает глубоким, сочным кисло-сладким вкусом натурального лимона и интенсивным освежающим ароматом, который не блекнет под воздействием высоких температур.
5. Удобный производственный формат: герметичная полимерная тара увеличенной емкости (14 кг) оптимальна для средних и крупных хлебопекарных производств, кондитерских цехов и индустриальных линий.

Область применения:

* Наполнение, формовка и выпечка мелкоштучной продукции из слоеного теста (слойки, лимонные штрудели, круассаны, тарталетки) до проведения термообработки.
* Внесение в качестве плотной начинки в открытые и закрытые пироги, пирожки, праздничные плетенки и булочки из дрожжевого и сдобного теста перед посадкой в печь.
* Наполнение и выпечка изделий из песочного теста (открытое и закрытое печенье, сочни, пряники с начинкой).

Характеристики:

1. Состав: яблочное пюре, дробленый лимон с цедрой, сахар, патока, вода, желирующий агент (пектин), загуститель, регулятор кислотности (лимонная кислота), натуральный ароматизатор «Лимон», пищевой краситель, консервант.
2. Консистенция и цвет: густая, плотная желированная масса лимонно-желтого цвета с обильным включением частиц лимонной цедра.
3. Упаковка: герметичное промышленное ведро из полимерного материала с плотно закрывающейся крышкой.
4. Фасовка (масса нетто): 14 кг.
5. Срок годности: 6 месяцев с даты производства.
6. Условия хранения: в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре от 0°С до +20°С.