Глазурь кондитерская диски Темные КАРИБЭ (Dark Discs) 20кг

Глазурь кондитерская в дисках Темная КАРИБЭ (Caribe Dark/Fondente Discs) от Master Martini (заводской короб 20 кг) — премиальное кондитерское сырье экстра-класса от ведущего итальянского производителя Unigrà (торговая марка Master Martini). Продукт выпускается в виде удобных калиброванных дисков (калет) глубокого темно-коричневого оттенка, обладающих потрясающим шоколадным вкусом и цветом, которые максимально близки к натуральному темному шоколаду. Благодаря высокому содержанию качественного обезжиренного какао-порошка (16%) и отборных европейских компонентов, глазурь Caribe по своим технологическим свойствам значительно превосходит стандартные аналоги, обеспечивая идеальный результат как на крупных автоматизированных линиях, так и в крафтовых кондитерских цехах.

Преимущества и технологическое превосходство в работе:

1. Высочайшая текучесть и пластичность: премиальная формула Caribe Fondente обеспечивает исключительную текучесть растопленной массы, позволяя получать безупречно гладкое покрытие и без дополнительных усилий отливать сложные шоколадные узоры, филигранный декор и детализированные фигурки в формах.
2. Работа без темперирования: продукт не требует сложного, строгого процесса темперирования, что существенно упрощает работу кондитеров и пекарей, значительно ускоряет производственный цикл и минимизирует риски брака.
3. Идеальные характеристики застывания: готовое покрытие отличается благородным глянцевым блеском, сохраняет стабильную форму при комнатной температуре и полностью лишено неприятного «воскового» ощущения на небе во время дегустации.
4. Премиальная органолептика: выраженный, насыщенный вкус какао придает готовым тортам, эклерам и выпечке элегантный и благородный кулинарный профиль.

Область применения:

* Профессиональная отливка шоколадных фигурок, изысканных узоров, элементов сложного фасадного декора и топперов любой степени сложности.
* Глазирование, финишное покрытие и декорирование премиальных тортов, эклеров, кексов, маффинов, пряников и других кондитерских изделий.
* Применение в качестве стабильного декоративного покрытия и наполнителя для всех видов мороженого, джелато и сорбетов.

Рекомендации по работе и температурный режим:

* Плавление дисков рекомендуется производить в специализированных плавильных емкостях или на водяной бане при постоянном аккуратном механическом перемешивании массы.
* Оптимальная рабочая температура: плавление и нанесение темной глазури Caribe следует выполнять в строгом диапазоне от +40°С до +45°С. После заливки изделия массу оставляют для окончательного застывания на 2–3 часа при комнатной температуре.

Физико-химические показатели и КБЖУ (на 100 г):

* Консистенция и цвет: калиброванные твердые диски (калеты) глубокого темно-коричневого цвета.
* Содержание обезжиренного какао-порошка: 16%.
* Массовая доля общего жира: 35,0% (±2,5%).
* Массовая доля влаги: не более 1,5%.
* Пищевая ценность: белки – 3,8 г; жиры – 35,0 г; углеводы – 55,0 г.
* Энергетическая ценность: 550 ккал / 2301 кДж.

Характеристики:

1. Состав: сахар, полностью гидрогенизированные растительные жиры (пальмоядровые), обезжиренный какао-порошок (16%), эмульгатор (Е322 — подсолнечный лецитин), ароматизатор. Продукт строго не содержит ГМО и консервантов.
2. Информация об аллергенах: содержит подсолнечный лецитин. Может содержать незначительные следы молока (лактозы), сои и орехов в зависимости от специфики производственного оборудования.
3. Упаковка: прочный промышленный гофрокороб с внутренним полимерным мешком-вкладышем.
4. Фасовка (масса нетто): 20,0 кг (оригинальная заводская b2b-упаковка).
5. Срок годности: 12 месяцев со дня изготовления при соблюдении условий хранения.
6. Условия хранения: хранить в сухом и прохладном месте при стабильной температуре не выше +20°С и относительной влажности воздуха не выше 70%. Беречь от попадания прямых солнечных лучей, источников тепла и посторонних запахов.
7. Производитель: Master Martini / Unigrà S.p.A. (Италия).