Какао порошок алкализованный 22-24% Callebaut Bensdorp, 500 г

Фасованный какао порошок алкализованный 22-24% Callebaut Bensdorp по 500г — профессиональный алкализованный какао-порошок экстра-премиум класса марки Bensdorp Superior Red от мирового лидера индустрии Barry Callebaut [Barry Callebaut]. Мы его расфасуем кратно 500г. Продукт обладает глубоким, насыщенным темным красно-коричневым оттенком и интенсивным, ярко выраженным ароматом какао-бобов. Главная технологическая особенность данного сорта — повышенное содержание натурального какао-масла (22–24%), что относит его к категории высокожирных порошков. Продукт проходит специальный b2b-процесс алкализации, который снижает избыточную кислотность сырья, делает вкус более мягким, благородным и существенно повышает растворимость порошка в жидкостях.

Преимущества и технологические свойства какао-порошка Bensdorp (0,5 кг):

1. Удобная порционная фасовка (кратно 500 г): идеальный объем для небольших заказов, проработки новых рецептур и мастер-классов, избавляющий кондитера от необходимости переплачивать за крупную промышленную тару.
2. Премиальный глубокий цвет: уникальный насыщенный темно-красный оттенок придает кондитерским массам, бисквитам и глазурям роскошный, визуально дорогой товарный вид без использования искусственных красителей.
3. Повышенная жирность (22–24% какао-масла): высокий процент b2b-жиров обеспечивает выпечке и кремам шелковистую текстуру, дополнительную пластичность, нежный аромат и пролонгированное сохранение свежести.
4. Контролируемый уровень pH (7.7–8.1): оптимальная слабощелочная среда предотвращает свертывание молочных белков, что делает порошок идеальным сырьем для молочных десертов, коктейлей и мороженого.

Область применения:

* Производство высококачественных бисквитов, кексов, маффинов, печенья, пряников и других видов выпечки для придания тесту насыщенного шоколадного цвета и сильного аромата.
* Приготовление профессиональных кондитерских кремов, муссов, ганашей, начинок для конфет пралине, шоколадных паст и отделочных глазурей.
* Использование в качестве финишной посыпки (обсыпки) для трюфелей, пирожных «Картошка», тирамису и других десертов премиального сегмента.
* Изготовление мороженого, замороженных йогуртов, глазированных сырков, пудингов и сухих молочных b2b-смесей.
* Базовое сырье для b2b-приготовления сортового горячего шоколада, крафтовых кофейных напитков и шоколадных топпингов в ресторанном бизнесе.

Характеристики и физико-химические показатели:

1. Состав: какао-порошок алкализованный с повышенным содержанием жира. Продукт строго не содержит ГМО, молочных жиров и растительных заменителей.
2. Вид продукта / Форма выпуска: высокожирный алкализованный какао-порошок.
3. Торговая марка / Серия: Callebaut Bensdorp Superior Red (Каллебаут Бенсдорп Супериор Ред).
4. Артикул производителя: 100054-793.
5. Общее содержание какао-продуктов: 100% (из них 24% какао-масло, 76% обезжиренное какао).
6. Общее содержание жиров (Total Fat): 24,0% (24% какао-масло, 0% молочный жир).
7. Кислотность (уровень pH): 7.7 – 8.1.
8. Тонкость помола: 99,8% +/- 0.2 < 75 микрон (тест сита Nr. 200 IOCCC38).
9. Пищевая ценность (на 100 г продукта): белки — 18,9 г; жиры — 23,0 г; углеводы — 8,8 г.
10. Энергетическая ценность: 384 кКал / 1607 кДж.
11. Срок годности: 24 месяца со дня изготовления при соблюдении условий хранения.
12. Условия хранения: хранить в оригинальной закрытой упаковке в сухих, чистых, прохладных помещениях, строго без посторонних запахов и изолированно от источников тепла, при стабильной температуре от +12°C до +20°C и относительной влажности воздуха не более 70%.
13. Производитель базового сырья: BARRY CALLEBAUT (Франция / Нидерланды).