Начинка "АРТ-Яблоко Деревенское 80 %", т/с, 11 кг
Описание
Начинка кондитерская «АРТ-Яблоко Деревенское 80 %» термостабильная готовая (ведро 11 кг) — это профессиональный фруктово-ягодный полуфабрикат, разработанный российской компанией «АРТ-КО» специально для использования в автоматизированных хлебопекарных линиях и крафтовых цехах кондитерских производств (сегмент HoReCa). Благодаря рекордно высокому содержанию плодовой части (80% восстановленного яблока), начинка обладает насыщенным природным вкусом и ароматом сочного зеленого яблока. Структура представляет собой плотное термостабильное желе с равномерно распределенными кусочками фруктов, которое сохраняет форму, объем и сочность при высоких температурах выпекания.
1. Высокая термостабильность: специализированная желейная основа с использованием модифицированного крахмала Е1422 предотвращает закипание, вытекание или синерезис (выделение влаги) в процессе термической обработки, надежно удерживая кусочки яблока внутри изделия.
2. Максимальное содержание ягод/фруктов (80%): гарантирует превосходные органолептические показатели, натуральную текстуру домашней начинки и чистый фруктовый профиль без избыточной приторности.
3. Технологичность при формовании и отсадке: однородная желейная масса с кусочками яблок отлично распределяется по пласту теста при раскатке. Начинка адаптирована под ручную формовку штруделей, а также под автоматические дозирующие системы, не забивая отсадочные механизмы.
4. Превосходное кондитерское комбинирование: яблочная основа идеально сочетается с другими пряными и ореховыми начинками (например, с «Арт-Корицей» или «Арт-Марципаном») для создания сложных многокомпонентных хлебобулочных изделий.
1. Традиционные кондитерские полуфабрикаты: финальное наполнение классических немецких и австрийских яблочных штруделей, открытых пирогов на противне и тарт.
2. Сдобная выпечка: производство плетеных рулетов (например, «Рулет яблоко с корицей»), праздничных булочек, ватрушек, пирожков и маффинов.
3. Слоеные дрожжевые и бездрожжевые изделия: формование закрытых слоек, конвертиков, треугольников и открытых тарталеток с яблочной начинкой.
Состав: яблоко восстановленное, сахар, вода, модифицированный крахмал Е1422, регулятор кислотности Е330, ароматизатор идентичный натуральному (зелёное яблоко), консервант Е202. Консистенция: плотное желе с кусочками яблока. Цвет: от светло-жёлтого до тёмно-жёлтого. Вкус и запах: выраженный, свойственный спелому яблоку. Влажность: 30 ± 2%. Упаковка: полипропиленовое ведро массой нетто 11 кг с герметичной крышкой и контрольным замком. Срок и условия хранения: хранить в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 2°С до 26°С и относительной влажности воздуха 75%. Производитель: ООО «АРТ-КО», Россия.
Рецепты
Спецификация
Преимущества для промышленного и цехового производства:
1. Высокая термостабильность: специализированная желейная основа с использованием модифицированного крахмала Е1422 предотвращает закипание, вытекание или синерезис (выделение влаги) в процессе термической обработки, надежно удерживая кусочки яблока внутри изделия.
2. Максимальное содержание ягод/фруктов (80%): гарантирует превосходные органолептические показатели, натуральную текстуру домашней начинки и чистый фруктовый профиль без избыточной приторности.
3. Технологичность при формовании и отсадке: однородная желейная масса с кусочками яблок отлично распределяется по пласту теста при раскатке. Начинка адаптирована под ручную формовку штруделей, а также под автоматические дозирующие системы, не забивая отсадочные механизмы.
4. Превосходное кондитерское комбинирование: яблочная основа идеально сочетается с другими пряными и ореховыми начинками (например, с «Арт-Корицей» или «Арт-Марципаном») для создания сложных многокомпонентных хлебобулочных изделий.
Область применения и рекомендуемые изделия:
1. Традиционные кондитерские полуфабрикаты: финальное наполнение классических немецких и австрийских яблочных штруделей, открытых пирогов на противне и тарт.
2. Сдобная выпечка: производство плетеных рулетов (например, «Рулет яблоко с корицей»), праздничных булочек, ватрушек, пирожков и маффинов.
3. Слоеные дрожжевые и бездрожжевые изделия: формование закрытых слоек, конвертиков, треугольников и открытых тарталеток с яблочной начинкой.
Характеристики продукта:
Состав: яблоко восстановленное, сахар, вода, модифицированный крахмал Е1422, регулятор кислотности Е330, ароматизатор идентичный натуральному (зелёное яблоко), консервант Е202. Консистенция: плотное желе с кусочками яблока. Цвет: от светло-жёлтого до тёмно-жёлтого. Вкус и запах: выраженный, свойственный спелому яблоку. Влажность: 30 ± 2%. Упаковка: полипропиленовое ведро массой нетто 11 кг с герметичной крышкой и контрольным замком. Срок и условия хранения: хранить в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 2°С до 26°С и относительной влажности воздуха 75%. Производитель: ООО «АРТ-КО», Россия.
Рецепты
Спецификация
Характеристики
Бренд
АРТ-КО
Отзывы
