Шоколад темный TILSIT 40.01, 10кг
Новинка!
Описание
Шоколад темный TILSIT 40.01 КФ Богородская (заводской короб 10 кг, капли/дропсы) — профессиональная натуральная темная шоколадная масса в виде калиброванных дропсов (капель диаметром 3–15 мм), представляющая сверхбюджетную b2b-линейку от калининградского производителя ООО «Кондитерская фабрика "Богогородская"». Сорт разработан в строгом соответствии с государственным стандартом ГОСТ Р 70337-2022 («Шоколад. Общие технические условия») и сертифицирован по международной системе ISO 22000:2018. Это честное, экономически эффективное промышленное сырье на базе чистого масла какао (32,5%) и какао тертого без добавления лауриновых заменителей жира. Шоколад обладает классическим глубоким вкусом темного шоколада с благородной горчинкой и тонким ароматом натуральной ванили. Продукт разработан специально для кондитерских цехов, пекарен и крупных пищевых комбинатов, нацеленных на жесткое импортозамещение и радикальное снижение себестоимости готовой продукции без потери натуральности сырья.
* Антикризисная промышленная цена: локализованное производство в Калининградской области позволяет предложить цену почти в два раза дешевле импортного бельгийского сырья, обеспечивая высокую маржинальность готовых кондитерских изделий.
* Удобный формат дропсов (капель): калиброванные диски диаметром 3–15 мм обеспечивают равномерное плавление, высокую скорость дефростации массы на конвейерных линиях и высокую точность дозирования.
* Высокое качество измельчения: степень измельчения (по Реутову) составляет не менее 92%, что гарантирует массе гладкую, шелковистую структуру и превосходный глянец готового покрытия.
* Честные физико-химические показатели: массовая доля общего сухого остатка какао составляет не менее 54±1%, а доля натурального масла какао достигает 32,5±1%, что обеспечивает стабильное и предсказуемое темперирование.
* Массовое поточное глазирование на автоматизированных линиях тортов, пирожных, рулетов, пряников, печенья, зефира, суфле и творожных сырков.
* Формование, отливка конфет, корпусных плиток, недорогого фигурного декора, надписей и праздничных кондитерских топперов.
* Приготовление стабильных начинок, кремов, насыщенных ганашей, помадок, соусов и шоколадных подтеков для выпечки в крупных объемах.
* Внесение в качестве кондитерского наполнителя (дропсов) непосредственно в бисквитное, кексовое или сдобное тесто перед выпеканием.
Для получения стабильного блеска, правильной кристаллизации какао-масла и исключения риска поседения шоколада, строго следуйте официальной карте технологических режимов КФ «Богогородская»:
1. Плавление массы: шоколад плавится в плавильных баках при температуре 40–45°C.
2. Темперирование на автоматических машинах:
* Температура шоколадной массы на входе в темперирующую машину должна составлять 40–45°C.
* Зона 1: температура шоколада снижается до 34–36°C.
* Зона 2: температура массы снижается до 25–28°C.
* Зона 3: шоколад подогревается до 30–32°C для стабильного образования центров кристаллизации устойчивой формы.
3. Глазирование: нанесение на кондитерские изделия проводится при рабочей температуре массы 30–32°C (не превышая температуру в последней зоне темперирующей машины).
4. Режимы охлаждающего туннеля (для застывания и глянца):
* Температура на входе в охлаждающий туннель: 6–8°C.
* Температура на выходе из охлаждающего туннеля: 8–11°C.
* Оптимальное время охлаждения: 7–8 минут (подбирается индивидуально в зависимости от конструктивных особенностей вашего туннеля).
* Рецептура / Код позиции: TILSIT 40.01 (Версия 1 от 13.01.2026 г.).
* Массовая доля общего сухого остатка какао: 54 ± 1%.
* Массовая доля масла какао: 32,5 ± 1%.
* Массовая доля общего жира: 33,5 ± 1%.
* Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао: не менее 20,0%.
* Степень измельчения (по Реутову): не менее 92,0%.
* Пищевая ценность (на 100 г): белки – 6,0 г; жиры – 35,0 г; углеводы – 51,0 г.
* Энергетическая ценность: 540 ккал / 2260 кДж.
1. Состав: какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор натуральный «Ваниль». Не содержит лауриновых заменителей и ГМО.
2. Информация об аллергенах: содержит сою и продукты ее переработки (лецитин соевый). Строго не содержит яйца и продукты их переработки.
3. Нормативная документация и безопасность: продукт полностью соответствует ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 024/2011 («На масложировую продукцию»).
4. Упаковка/Документы: оригинальный промышленный гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем, масса нетто 10,0 кг. С каждой партией предоставляется удостоверение о качестве и копия декларации о соответствии.
5. Срок годности: 18 месяцев со дня изготовления при соблюдении условий хранения.
6. Условия хранения: хранить в оригинальной закрытой упаковке в сухих складских помещениях при стабильной температуре от +5°С до +22°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
7. Производитель: ООО «Кондитерская фабрика "Богородская"»
Преимущества и экономическая выгода темного шоколада TILSIT 40.01:
* Антикризисная промышленная цена: локализованное производство в Калининградской области позволяет предложить цену почти в два раза дешевле импортного бельгийского сырья, обеспечивая высокую маржинальность готовых кондитерских изделий.
* Удобный формат дропсов (капель): калиброванные диски диаметром 3–15 мм обеспечивают равномерное плавление, высокую скорость дефростации массы на конвейерных линиях и высокую точность дозирования.
* Высокое качество измельчения: степень измельчения (по Реутову) составляет не менее 92%, что гарантирует массе гладкую, шелковистую структуру и превосходный глянец готового покрытия.
* Честные физико-химические показатели: массовая доля общего сухого остатка какао составляет не менее 54±1%, а доля натурального масла какао достигает 32,5±1%, что обеспечивает стабильное и предсказуемое темперирование.
Область применения:
* Массовое поточное глазирование на автоматизированных линиях тортов, пирожных, рулетов, пряников, печенья, зефира, суфле и творожных сырков.
* Формование, отливка конфет, корпусных плиток, недорогого фигурного декора, надписей и праздничных кондитерских топперов.
* Приготовление стабильных начинок, кремов, насыщенных ганашей, помадок, соусов и шоколадных подтеков для выпечки в крупных объемах.
* Внесение в качестве кондитерского наполнителя (дропсов) непосредственно в бисквитное, кексовое или сдобное тесто перед выпеканием.
Рекомендации по работе и температурные режимы темперирования:
Для получения стабильного блеска, правильной кристаллизации какао-масла и исключения риска поседения шоколада, строго следуйте официальной карте технологических режимов КФ «Богогородская»:
1. Плавление массы: шоколад плавится в плавильных баках при температуре 40–45°C.
2. Темперирование на автоматических машинах:
* Температура шоколадной массы на входе в темперирующую машину должна составлять 40–45°C.
* Зона 1: температура шоколада снижается до 34–36°C.
* Зона 2: температура массы снижается до 25–28°C.
* Зона 3: шоколад подогревается до 30–32°C для стабильного образования центров кристаллизации устойчивой формы.
3. Глазирование: нанесение на кондитерские изделия проводится при рабочей температуре массы 30–32°C (не превышая температуру в последней зоне темперирующей машины).
4. Режимы охлаждающего туннеля (для застывания и глянца):
* Температура на входе в охлаждающий туннель: 6–8°C.
* Температура на выходе из охлаждающего туннеля: 8–11°C.
* Оптимальное время охлаждения: 7–8 минут (подбирается индивидуально в зависимости от конструктивных особенностей вашего туннеля).
Физико-химические показатели и КБЖУ (на 100 г продукта):
* Рецептура / Код позиции: TILSIT 40.01 (Версия 1 от 13.01.2026 г.).
* Массовая доля общего сухого остатка какао: 54 ± 1%.
* Массовая доля масла какао: 32,5 ± 1%.
* Массовая доля общего жира: 33,5 ± 1%.
* Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао: не менее 20,0%.
* Степень измельчения (по Реутову): не менее 92,0%.
* Пищевая ценность (на 100 г): белки – 6,0 г; жиры – 35,0 г; углеводы – 51,0 г.
* Энергетическая ценность: 540 ккал / 2260 кДж.
Характеристики:
1. Состав: какао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор лецитин соевый, ароматизатор натуральный «Ваниль». Не содержит лауриновых заменителей и ГМО.
2. Информация об аллергенах: содержит сою и продукты ее переработки (лецитин соевый). Строго не содержит яйца и продукты их переработки.
3. Нормативная документация и безопасность: продукт полностью соответствует ТР ТС 005/2011, ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011, ТР ТС 029/2012 и ТР ТС 024/2011 («На масложировую продукцию»).
4. Упаковка/Документы: оригинальный промышленный гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем, масса нетто 10,0 кг. С каждой партией предоставляется удостоверение о качестве и копия декларации о соответствии.
5. Срок годности: 18 месяцев со дня изготовления при соблюдении условий хранения.
6. Условия хранения: хранить в оригинальной закрытой упаковке в сухих складских помещениях при стабильной температуре от +5°С до +22°С и относительной влажности воздуха не более 75%.
7. Производитель: ООО «Кондитерская фабрика "Богородская"»
Характеристики
Бренд
Каллебаут
Отзывы
