Венский круассан микс, 25 кг
Описание
Венский круассан микс, 25 кг – высокоэффективная специализированная смесь, предназначенная для производства широкого ассортимента слоеных хлебобулочных изделий и классических круассанов. Продукт отличается низкой дозировкой (всего 3% к массе муки) и отлично адаптирован под технологии замедления и прерывания расстойки. Смесь значительно ускоряет производственный процесс за счет сокращения времени отлежки теста при слоении и обеспечивает легкую, технологичную раскатку (турирование). Готовые изделия отличаются великолепным подъемом в печи, выраженной слоистостью, нежной корочкой без отшелушивания, лёгкой отделимостью слоев, а также долго сохраняют свежесть. Полуфабрикаты прекрасно переносят хранение в замороженном виде, гарантируя стабильно высокое качество выпечки. Крупная промышленная фасовка 25 кг идеально подходит для средних и крупных хлебопекарных производств.
1. Сокращение производственного цикла: сокращает время отлежки теста при слоении, обеспечивая простое и быстрое приготовление слоеного теста.
2. Отличные показатели при раскатке: гарантирует комфортное турирование (слоение) тестовой массы без разрывов и деформаций.
3. Идеальная структура и объем: обеспечивает мощный подъем тестовых заготовок в печи, выраженную слоистость, нежную пористость, воздушность и легкую отделимость слоев.
4. Идеальная корочка и свежесть: формирует аппетитную нежную корочку без отшелушивания и существенно продлевает срок сохранения свежести выпечки.
5. Толерантность к заморозке и расстойке: отлично подходит для методов замедления или прерывания расстойки, а также для длительного хранения тестовых заготовок в замороженном виде.
- Производство круассанов, датской выпечки, слойки и других слоеных хлебобулочных изделий.
- Применение в индустриальном хлебопечении, ремесленных пекарнях, кондитерских цехах и на производствах замороженных полуфабрикатов.
- Рекомендуемая дозировка составляет 3% к массе муки.
- Применение в базовой рецептуре «Круассан»: Пшеничная мука (10,000 кг), Вода приблизительно (5,000 кг), «Венский Круассан Микс» (0,300 кг), Дрожжи прессованные (0,600 кг), Соль (0,150 кг), Сахар (1,100 кг), Сухое молоко (0,300 кг), Сливочное масло (0,500 кг).
1. Состав: пшеничная клейковина, лактоза, эмульгаторы, стабилизатор, декстроза, обезжиренное сухое молоко, антиокислитель, вещество для обработки муки цистеин, ферменты.
2. Вид продукта / Форма выпуска: сухая смесь (улучшитель) для слоеного теста.
3. Назначение: для производства слоеных хлебобулочных изделий и круассанов.
4. Дозировка: 3% к массе муки.
5. Упаковка / Фасовка (масса нетто): 25 кг.
Спецификация
Рецептура
Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении профессиональных натуральных экстрактов в производство следует руководствоваться внутренними технологическими картами предприятия. Используйте лучшие ингредиенты для вашего творчества и бизнеса!
Преимущества и технологические свойства смеси Венский круассан микс:
1. Сокращение производственного цикла: сокращает время отлежки теста при слоении, обеспечивая простое и быстрое приготовление слоеного теста.
2. Отличные показатели при раскатке: гарантирует комфортное турирование (слоение) тестовой массы без разрывов и деформаций.
3. Идеальная структура и объем: обеспечивает мощный подъем тестовых заготовок в печи, выраженную слоистость, нежную пористость, воздушность и легкую отделимость слоев.
4. Идеальная корочка и свежесть: формирует аппетитную нежную корочку без отшелушивания и существенно продлевает срок сохранения свежести выпечки.
5. Толерантность к заморозке и расстойке: отлично подходит для методов замедления или прерывания расстойки, а также для длительного хранения тестовых заготовок в замороженном виде.
Область применения и рекомендации:
- Производство круассанов, датской выпечки, слойки и других слоеных хлебобулочных изделий.
- Применение в индустриальном хлебопечении, ремесленных пекарнях, кондитерских цехах и на производствах замороженных полуфабрикатов.
- Рекомендуемая дозировка составляет 3% к массе муки.
- Применение в базовой рецептуре «Круассан»: Пшеничная мука (10,000 кг), Вода приблизительно (5,000 кг), «Венский Круассан Микс» (0,300 кг), Дрожжи прессованные (0,600 кг), Соль (0,150 кг), Сахар (1,100 кг), Сухое молоко (0,300 кг), Сливочное масло (0,500 кг).
Характеристики и КБЖУ:
1. Состав: пшеничная клейковина, лактоза, эмульгаторы, стабилизатор, декстроза, обезжиренное сухое молоко, антиокислитель, вещество для обработки муки цистеин, ферменты.
2. Вид продукта / Форма выпуска: сухая смесь (улучшитель) для слоеного теста.
3. Назначение: для производства слоеных хлебобулочных изделий и круассанов.
4. Дозировка: 3% к массе муки.
5. Упаковка / Фасовка (масса нетто): 25 кг.
Спецификация
Рецептура
Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении профессиональных натуральных экстрактов в производство следует руководствоваться внутренними технологическими картами предприятия. Используйте лучшие ингредиенты для вашего творчества и бизнеса!
Характеристики
Бренд
Бакальдрин
Отзывы
