В этом рецепте мы используем хлебопекарную смесь для призводства темных сортов пшенично-ржаного хлеба. Ароматный ячменный солод и молотый
кориандр придают хлебу пряный вкус и насыщенный аромат, который особенно сочетается с нежным и сочным мякишем, с семенами подсолнечника, льна и кунжута. Преимущества: оптимальное соотношение цены и качесва; картофельные хлопья, которые входят в состав, позволяют сохранить свежесть продукта длительное время; мякиш не крошится при нарезке; удобная упаковка по 10кг.
Приготовление:
Из нижеуказанных компонентов замесить тесто средней консистенции. После отлежки взвесить тесто, сформовать и выложить на противень. Поставить в расстойку. После расстойки (40-60мин) сделать надрезы и выпекать с пароувлажнением.
Тесто:
| 7,000 кг |
Пшеничная мука |
| 3,000 кг |
микс «Славянский ароматный» |
| 5,900 кг |
Вода (прибл.) |
| 0,300 кг |
Дрожжи |
| 16,200 кг |
Всего теста |
|
| Время замеса: |
7-8 минут быстро |
| Тестомес: |
Спиралевидный |
| Температура теста: |
26–27°C |
| Время отлежки теста: |
10-15 мин |
| Порция тестовой заготовки: |
0,300-0,400 кг |
| Температура печи: |
230°C с понижением до 200°C |
| Время выпечки: |
20-30 минут |
|
