Смесь для айсинга "IL-Айсинг", 500 г
Описание
Смесь для айсинга «IL-Айсинг» (IL-Bakery) белая (500 г) — это профессиональная концентрированная сухая смесь премиального качества, разработанная для быстрого приготовления классической сахарной глазури (королевского айсинга). Продукт идеально подходит как для крупного кондитерского производства и сегмента HoReCa, так и для частных мастеров или домашней выпечки. Смесь позволяет в считанные минуты получить белоснежную, пластичную и стабильную рисовальную массу для художественного оформления пряников, печенья, праздничных куличей, кейк-попсов и элементов сложного объемного декора.
1. Универсальное регулирование плотности: за счет изменения количества воды пекарь может легко замешать помадку абсолютно любой текстуры — от жидкой консистенции для заливки больших поверхностей до ультраплотной массы для объемной каркасной лепки и создания прочных кружев.
2. Скорость высыхания: айсинг обладает оптимальным временем схватывания и моментально высыхает на готовом изделии, что значительно сокращает технологическое ожидание при поточном декорировании.
3. Безупречное окрашивание: чистая белоснежная база является идеальным холстом — она легко и равномерно колеруется гелевыми концентратами, пастообразными или сухими водорастворимыми пищевыми пигментами без потери пластичности массы.
4. Работа во всех техниках: идеальная пластичность и тонкий помол компонентов позволяют наносить глазурь кондитерской кистью, использовать массу в корнетиках с ультратонкими насадками для кружевной росписи, создания четких надписей и работы через трафареты.
5. Стабильное качество покрытия: готовое высушенное покрытие имеет ровную матовую структуру, не скалывается, не крошится при укусе и транспортировке, а сама сухая смесь отлично сохраняет свои свойства при длительном хранении.
1. Замешивание и пропорции: Просейте сухую смесь через мелкое сито. Соедините её с чистой кипяченой или бутилированной водой (температурой до 60 °C) в строгой пропорции: 1000 г смеси на 150 г воды.
2. Стабилизация: Тщательно перемешайте полученную массу и оставьте её в покое на несколько минут, чтобы полностью активировались все технологические компоненты смеси.
3. Процесс взбивания:
- В планетарном миксере: установите насадку «лопатка» (К-образная) и взбивайте массу на средних оборотах в течение 1–4 минут.
- Ручным миксером: взбивайте массу на скорости чуть выше средней в течение 3–8 минут.
- Важно: точное время взбивания напрямую зависит от мощности и технических характеристик вашего кондитерского оборудования.
4. Контроль готовности: В процессе взбивания масса заметно побелеет и слегка увеличится в объеме. Готовый айсинг должен формировать мягкий, но уверенно держащий форму «клюв» на кондитерской насадке или лопатке.
5. Технологический нюанс: Избегайте перевзбивания массы до крепких жестких пиков — это слишком ускорит ее высыхание в процессе работы, а также сделает финишную поверхность готового пряника пористой и чересчур матовой.
6. Назначение «Базы»: Полученная базовая консистенция идеально подходит для прорисовки четких контуров, создания аккуратных надписей, пайпинга и изготовления прочного кондитерского кружева.
1. Консистенция «Заливка» (для сплошного или детального покрытия средних и крупных пряников): Добавьте в готовую жидкую «Базу» от 45 до 60 г чистой воды и тщательно перемешайте до полной однородности. После нанесения на изделия сушите готовую выпечку при комнатной температуре в течение 5–10 часов либо в дегидраторе / духовом шкафу с приоткрытой дверцей при температуре 50 °C (от 15 минут).
2. Консистенция «Объемный декор» (для сложной работы с кондитерскими насадками, создания цветов, шишек и фактурной обмазки): Дополнительно вмешайте в готовую жидкую «Базу» еще от 130 до 170 г сухой смеси до получения плотной, устойчивой и рельефной текстуры.
1. Правила хранения: Переложите неиспользованную готовую помадную массу в герметичный пластиковый контейнер. Храните глазурь в холодильнике при температуре от +4 до +6 °C до 14 суток. Перед каждым последующим рабочим использованием обязательно тщательно перемешивайте глазурь лопаткой.
2. Колеровка: Для тонирования и окрашивания айсинга превосходно подходят любые водорастворимые красители. Чтобы получить глубокие, ультранасыщенные и темные цвета, рекомендуется использовать сухие пищевые пигменты.
3. Модификация: Для профессиональной работы в продвинутой технике «пайпинг» и придания подсохшему декору дополнительной эластичности рекомендуется добавлять в массу специальную кондитерскую смесь «Глосс».
1. Назначение: приготовление сахарной глазури для контурной росписи, заливки пряников, создания надписей, кружев, декора капкейков, куличей и изготовления объемных фигурок.
2. Состав компонентов: Сахарная пудра, пастеризованный сухой белок куриного яйца, загуститель мальтодекстрин (Е1400), картофельный крахмал, загуститель гуаровая камедь (Е412), ароматизатор ванилин кристаллический, регулятор кислотности лимонная кислота (Е330), пищевой неорганический краситель диоксид титана (Е171) (до 0,54 %).
3. Формат упаковки: удобный герметичный пакет с zip-замком весом нетто 500 г, надежно защищающий сухой концентрат от влаги.
4. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев с даты производства. Хранить сухую смесь необходимо при температуре не выше +25 °С и не ниже +15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Вскрытую заводскую пачку необходимо плотно закрывать на zip-замок сразу после отбора порции сырья.
Производитель: ТМ IL-Bakery (Россия).
Спецификация
Преимущества для кондитеров и декораторов:
1. Универсальное регулирование плотности: за счет изменения количества воды пекарь может легко замешать помадку абсолютно любой текстуры — от жидкой консистенции для заливки больших поверхностей до ультраплотной массы для объемной каркасной лепки и создания прочных кружев.
2. Скорость высыхания: айсинг обладает оптимальным временем схватывания и моментально высыхает на готовом изделии, что значительно сокращает технологическое ожидание при поточном декорировании.
3. Безупречное окрашивание: чистая белоснежная база является идеальным холстом — она легко и равномерно колеруется гелевыми концентратами, пастообразными или сухими водорастворимыми пищевыми пигментами без потери пластичности массы.
4. Работа во всех техниках: идеальная пластичность и тонкий помол компонентов позволяют наносить глазурь кондитерской кистью, использовать массу в корнетиках с ультратонкими насадками для кружевной росписи, создания четких надписей и работы через трафареты.
5. Стабильное качество покрытия: готовое высушенное покрытие имеет ровную матовую структуру, не скалывается, не крошится при укусе и транспортировке, а сама сухая смесь отлично сохраняет свои свойства при длительном хранении.
Инструкция по приготовлению базовой консистенции («База»):
1. Замешивание и пропорции: Просейте сухую смесь через мелкое сито. Соедините её с чистой кипяченой или бутилированной водой (температурой до 60 °C) в строгой пропорции: 1000 г смеси на 150 г воды.
2. Стабилизация: Тщательно перемешайте полученную массу и оставьте её в покое на несколько минут, чтобы полностью активировались все технологические компоненты смеси.
3. Процесс взбивания:
- В планетарном миксере: установите насадку «лопатка» (К-образная) и взбивайте массу на средних оборотах в течение 1–4 минут.
- Ручным миксером: взбивайте массу на скорости чуть выше средней в течение 3–8 минут.
- Важно: точное время взбивания напрямую зависит от мощности и технических характеристик вашего кондитерского оборудования.
4. Контроль готовности: В процессе взбивания масса заметно побелеет и слегка увеличится в объеме. Готовый айсинг должен формировать мягкий, но уверенно держащий форму «клюв» на кондитерской насадке или лопатке.
5. Технологический нюанс: Избегайте перевзбивания массы до крепких жестких пиков — это слишком ускорит ее высыхание в процессе работы, а также сделает финишную поверхность готового пряника пористой и чересчур матовой.
6. Назначение «Базы»: Полученная базовая консистенция идеально подходит для прорисовки четких контуров, создания аккуратных надписей, пайпинга и изготовления прочного кондитерского кружева.
Создание альтернативных консистенций:
1. Консистенция «Заливка» (для сплошного или детального покрытия средних и крупных пряников): Добавьте в готовую жидкую «Базу» от 45 до 60 г чистой воды и тщательно перемешайте до полной однородности. После нанесения на изделия сушите готовую выпечку при комнатной температуре в течение 5–10 часов либо в дегидраторе / духовом шкафу с приоткрытой дверцей при температуре 50 °C (от 15 минут).
2. Консистенция «Объемный декор» (для сложной работы с кондитерскими насадками, создания цветов, шишек и фактурной обмазки): Дополнительно вмешайте в готовую жидкую «Базу» еще от 130 до 170 г сухой смеси до получения плотной, устойчивой и рельефной текстуры.
Хранение, колеровка и модификация готового айсинга:
1. Правила хранения: Переложите неиспользованную готовую помадную массу в герметичный пластиковый контейнер. Храните глазурь в холодильнике при температуре от +4 до +6 °C до 14 суток. Перед каждым последующим рабочим использованием обязательно тщательно перемешивайте глазурь лопаткой.
2. Колеровка: Для тонирования и окрашивания айсинга превосходно подходят любые водорастворимые красители. Чтобы получить глубокие, ультранасыщенные и темные цвета, рекомендуется использовать сухие пищевые пигменты.
3. Модификация: Для профессиональной работы в продвинутой технике «пайпинг» и придания подсохшему декору дополнительной эластичности рекомендуется добавлять в массу специальную кондитерскую смесь «Глосс».
Характеристики продукта и условия хранения:
1. Назначение: приготовление сахарной глазури для контурной росписи, заливки пряников, создания надписей, кружев, декора капкейков, куличей и изготовления объемных фигурок.
2. Состав компонентов: Сахарная пудра, пастеризованный сухой белок куриного яйца, загуститель мальтодекстрин (Е1400), картофельный крахмал, загуститель гуаровая камедь (Е412), ароматизатор ванилин кристаллический, регулятор кислотности лимонная кислота (Е330), пищевой неорганический краситель диоксид титана (Е171) (до 0,54 %).
3. Формат упаковки: удобный герметичный пакет с zip-замком весом нетто 500 г, надежно защищающий сухой концентрат от влаги.
4. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев с даты производства. Хранить сухую смесь необходимо при температуре не выше +25 °С и не ниже +15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Вскрытую заводскую пачку необходимо плотно закрывать на zip-замок сразу после отбора порции сырья.
Производитель: ТМ IL-Bakery (Россия).
Спецификация
Отзывы
