+7 861 279-65-10
многоканальный телефон
Отдел продаж
Заказать звонок
Режим работы:
Пн-Чт 8:00—17:00;
Пт 8:00—16:00
КАТАЛОГ ТОВАРОВ
Корзина пуста0 руб.0
Товары в корзине
корзина пуста

Рецепт «Вегипан»

Шоколадный десерт

Ингредиенты:

10,000 кг «Вегипан»
9,600 кг «Вода»
0,375 кг «Закваска Дарк Зауэр»
20,920 кг Всего теста

Время замеса: 1-3 минуты медленно.
Температура теста: 28-30С. Без отлежки.
Время набухания: 90 минут от начала замеса (при комнатной температуре).
Температура в печи: 260-270С (5-10 минут) 170-180С (85-90 минут).
Порция теста: 2,250 кг (прямоугольная форма по 2,2литра).
Время выпечки: прим. 90-100 минут.
Шибер: закрытый, без пароувлажнения.
Влажность: соблюдать температуру изделия 98С (более 20 минут)!.
После выпечки охлаждать минимум 30 минут в формах!

Способ приготовления:

Закваску Дарк Зауэр развести в воде и перемешать с миксом до однородной массы. После замеса заполнить прямоугольные формы (2,2 литра) до краев. Тесто придавить скалкой прямо в формах и, сбрызнув водой, ровно раскатать поверхность.

Затем оставить набухать при комнатной температуре ( время набухания: 90 минут от начала замеса). Поверхность сбрызнуть водой и выпекать с закрытым шибером без пароувлажнения. Важно, чтобы температуры внутри готового изделия оставалась 98С в течении 20 минут.

Хлеб охлаждать в формах 30 минут, затем выложить изделия. После охлаждения свежую выпечку можно сразу же употреблять или же через 24 часа нарезать и упаковать в пакеты для пастеризации. В заключении пастеризировать 120 минут при температуре 110С ( температура внутри изделия должна быть 80-85С)

Совет

Для улучшения вкуса добавить от 2до 4% инвертированного сахарного сиропа, кленового сиропа, сиропа агавы или сахарный песок. Окрас корочки будет более румяным! По желанию посыпать хлеб семенами.

Мы используем файлы cookie, чтобы сайт был лучше для вас.
×

Заказать обратный звонок

55,52,51,49,56,55,49,102,102,102,98,98,54,97,57,54,56,99,54,57,102,52,50,52,102,98,99,53,97,48,101,51
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих
персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Спасибо за оставленную заявку!
Наш менеджер свяжется с вами в ближайшее время