Помадка Фондант LG 20 кг

Помадка сахарная сухая «Фондант LG» (Bakels Fondant LG) 20 кг — это профессиональный высококачественный сухой концентрат (база) от шведского европейского концерна Bakels. Продукт представляет собой мелкодисперсный сухой фондант, предназначенный для быстрого приготовления классической кондитерской помадки без традиционной тепловой варки сиропа. При простом смешивании с водой он образует пластичную белоснежную массу с ярким глянцевым блеском для финишной отделки мучных кондитерских и хлебобулочных изделий.

Преимущества для технологов и хлебопекарных производств:

1. Европейский стандарт качества: сухая основа гарантирует абсолютную стабильность технологических свойств от партии к партии, снижает рецептурные потери и оптимизирует затраты труда в цехе.
2. Универсальность для упаковки и заморозки: готовая помадка идеально подходит для декорирования не только штучной неупакованной продукции, но и изделий, предназначенных для длительного хранения в индивидуальной упаковке или проходящих циклы шоковой заморозки и последующей дефростации.
3. Логистическое удобство: сухой порошкообразный формат существенно облегчает транспортировку, предотвращает риски протекания и гарантирует длительное хранение сырья без потери качества.
4. Технология холодного разведения: исключает сложный и энергозатратный этап уваривания сахарных сиропов, масса готовится методом простого механического смешивания с водой.
5. Превосходный товарный вид: застывшее покрытие обладает благородным глянцем, чистым белым цветом, не растрескивается, не скалывается при нарезке и не липнет к упаковочной пленке.

Технология приготовления и температурные режимы:

1. Базовые производственные пропорции: 89% сухого порошка «Фондант LG» и 11% чистой технологической воды.
2. В смесительную чашу засыпьте сухую основу, добавьте отмеренное количество воды комнатной температуры и тщательно вымешайте до получения абсолютно однородной, гладкой пастообразной консистенции без комочков.
3. Перед нанесением на поверхность готовых остывших изделий полученную рабочую помадную массу необходимо аккуратно разогреть на водяной бане или в глазировочном баке до температуры 35–38 °C.
4. Нанесите теплую глазурь на изделия методом окунания, полива или с помощью кондитерской кисти.

Характеристики продукта и условия хранения:

1. Назначение: быстрое приготовление кондитерской помадки и глянцевой глазури для отделки куличей, булочек, эклеров, донатов, ромовых баб, кексов и печенья.
2. Органолептические свойства: сухой сыпучий порошок белого цвета, после разведения образует сладкую белоснежную массу с глянцем и нейтральным ароматом.
3. Формат упаковки: промышленный многослойный бумажный мешок с полимерным вкладышем весом нетто 20 кг.
4. Срок годности: 12 месяцев со дня производства в оригинальной закрытой упаковке в сухом, прохладном месте.

Производство: ТМ BAKELS (Бакелс).
Поставщик: ООО «Русский Бейклс» (Россия).

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении сухого фондана в поточное производство следует руководствоваться утвержденными технологическими картами и регламентами предприятия.

Рецепты
Спецификация