Малакофф — торт, как сладкий сон! Советуем обязательно приготовить - нежный, легкий, в последовательности, как и тирамису, с 
цитрусовой ноткой.
Наш торт из слоев печенья Савоярди, традиционно пропитанных ромом, слои которого промазаны масляным кремом и украшены взбитыми сливками. Крем добавляется к обычному измельченному миндалю, хотя также популярна версия с молотыми фундуком. Рецепт торта «Malakoff» придуман французским кондитером и посвящён французскому генералу Жану Пелисье, именно он захватил Малахов-курган возле Севастополя в 1855 году. За эту заслугу Наполеон пожаловал ему титул герцога фон Малахов.
Торт невероятно популярен в Европе, а особенно в Австрии. Согласитесь, пора приступать!
Приготовление:
Приготовление бисквитного основания: Все вышеперечисленные компоненты взбивать на высокой скорости 6 - 8 минут. Массу равномерно распределить по форме для торта. Выпекать при температуре 170 – 180 °С с закрытым шибером 35 – 40 минут.
Приготовление бишкотов: Взбивать все ингредиенты на высокой скорости 6 – 8 минут. С помощью кондитерского мешка отсадить бишкоты(насадка Ø 10 мм), и выпекать 7 – 9 минут при температуре 220 - 250°С с закрытым шибером!.
Приготовление сливочного крема: Пастеризованный желток взбить. Охлажденные несладкие сливки слегка взбить. Cаниссимо Нейтральный (2874) и воду перемешать до однородной массы. Аккуратно добавить взбитый желток и взбитые сливки.
Приготовление сливок для декорации: Охлаждённые несладкие сливки взбить. Cаниссимо Нейтральный (2874) и воду хорошо перемешать. Постепенно вмешать взбитые сливки.
Сборка торта Малакофф: Проложить целлофановой пищевой пленкой кольцо для выпечки торта. Бисквитное основание разрезать на три части (основы для трех тортов). Положить основание для торта в форму Ø24 см. Нанести сливочный крем. Пропитанные в ананасовом соке бишкоты уложить сверху. Отсадить ещё раз сливочный крем. Положить следующий слой пропитанных бишкотов. Торт выровнить сливками для декорации и отсадить розетки из данной массы. Посыпать рублеными фисташками.
Совет: Торт «Малакофф» можно приготовить и в классическом варианте, пропитав бишкоты в ромовом сиропе.
Ромовый сироп:
| 0,700 кг | Сахарный сироп (вода и сахар в соотношении 1:1, довести до кипения) |
|---|---|
| 0,200 кг | Ром (Коньяк) |
| 0,900 кг | Всего массы |
Для пропитки бишкотов использовать ананасовый сок 0,900-1,000 кг.
Бисквитное основание:
|
Приготовление бисквита:
Приготовлене бишкотов:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||
Сливочный крем:
|
Сливки для декорации:
|