Пирог Бакальдрин (Россия), 15 кг

Пирог Бакальдрин (Россия), 15 кг – сухая 100% кондитерская смесь (микс), предназначенная для производства широкого ассортимента масляных бисквитов, пирогов, тортов, пирожных, кексов и маффинов с фруктовыми и ягодами начинками. Продукт значительно упрощает производственный цикл за счет одностадийной одновременной загрузки всех ингредиентов. Смесь обеспечивает высокий подъем теста в печи, придает выпечке приятный ванильно-лимонный вкус и аромат, а также позволяет удерживать свежие фрукты и ягоды на поверхности, предотвращая их осаждение. Готовые полуфабрикаты и изделия обладают высокой стабильностью при замораживании и последующей дефростации. Промышленная упаковка 15 кг идеально подходит для пекарен, кондитерских цехов и предприятий сегмента HoReCa.

Преимущества и технологические свойства смеси Пирог Бакальдрин:

1. Простое и технологичное производство: экономит время за счет одностадийной одновременной загрузки и замеса всех компонентов.
2. Удерживающая способность: предотвращает осаждение свежих фруктов, ягод и плодово-ягодных начинок в толщу теста в процессе выпечки («фрукты не садятся»).
3. Стабильность к заморозке: сохраняет текстуру, влажность и вкусовые качества готовых изделий после процесса замораживания и дефростации.
4. Отличный объем и формоустойчивость: гарантирует хороший подъем теста в печи и равномерную пористую структуру мякиша.
5. Расширение ассортимента: служит универсальной основой для создания многообразных видов выпечки с использованием различных наполнителей.

Область применения и рекомендации:

- Изготовление масляных бисквитов, венских пирогов, тортов, пирожных, кексов и маффинов с фруктовыми и ягодными начинками.
- Выпечка изделий с использованием свежих, замороженных ягод и фруктов или термостабильных начинок.
- Применение на кондитерских производствах, в пекарнях, цехах полуфабрикатов и сегменте HoReCa.
- Рекомендуемая дозировка смеси составляет 100% (базовая сухая основа рецептуры).
- Применение в базовой рецептуре «Венский пирог»: «Пирог Бакальдрин» (1,400 кг), Растительное масло (0,600 кг), Вода (0,700 кг).

Характеристики и КБЖУ:

1. Состав: пшеничная мука, пшеничный крахмал, сахар, яичный порошок, мальтодекстрин, разрыхлитель (гидрокарбонат натрия), загуститель (ксантановая камедь), соль, специи (куркума), ароматизаторы («Ваниль», «Лимон»).
2. Вид продукта / Форма выпуска: сухая кондитерская смесь.
3. Страна производства: Россия.
4. Назначение: для масляных бисквитов, пирогов, тортов, кексов и маффинов с фруктовыми начинками.
5. Дозировка: 100%.
6. Упаковка / Фасовка (масса нетто): 15 кг.

Спецификация
Рецептура

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении профессиональных натуральных экстрактов в производство следует руководствоваться внутренними технологическими картами предприятия. Используйте лучшие ингредиенты для вашего творчества и бизнеса!