Стабилизатор РБ (Китай), 25 кг

Стабилизатор РБ (Китай), 25 кг – модифицированный крахмал E1422 (производства Bakels), выполняющий роль стабилизирующего и загущающего агента профессионального уровня. Продукт разработан для связывания и загущения широкого спектра начинок из свежих, замороженных, консервированных фруктов и ягод, а также овощей, творога, мяса и рыбы. Использование стабилизатора предотвращает вытекание и «закипание» масс при выпечке, а также обеспечивает устойчивость готовых начинок к процессам замораживания и последующего оттаивания. Продукт готовится «холодным» способом, существенно экономит сырьевые и трудовые затраты, а также сохраняет натуральный вкус, цвет и структуру исходных ингредиентов. Упаковывается в бумажные мешки по 25 кг.

Преимущества и технологические свойства Стабилизатора РБ (Bakels E1422):

1. «Холодный» способ приготовления: легко и равномерно распределяется в массе начинки без необходимости предварительного нагрева, обеспечивая высокую скорость технологического процесса.
2. Высокая термостабильность при выпечке: предотвращает «закипание» и вытекание начинок на противни при высоких температурах, гарантируя отсутствие пустот внутри готовых изделий.
3. Устойчивость к заморозке и оттаиванию: сохраняет стабильную консистенцию, гелеобразную структуру и органолептические свойства масс в изделиях, подвергающихся замораживанию.
4. Широкая универсальность по сырью: эффективен при работе со свежими, замороженными и консервированными ягодами и фруктами (с содержанием плодов до 95%), вареньем, повидлом, овощами, творогом, мясом и рыбой.
5. Сохранение естественного вида и органолептики: бережно удерживает влагу, полностью сохраняя натуральный вкус, цвет и целостность кусочков фруктов или ягод.
6. Экономическая выгода: низкая дозировка позволяет легко регулировать требуемую вязкость и снижать себестоимость готовой продукции.

Область применения и рекомендации:

- Загущение и стабилизация фруктово-ягодных, овощных, творожных, мясных и рыбных начинок для хлебобулочных и кондитерских изделий.
- Производство замороженных полуфабрикатов с начинками, подвергающихся последующей термообработке или размораживанию.
- Применение «холодного» метода внесения: смешивание сухой массы стабилизатора с сахаром или жидкой фазой согласно технологической карте.
- Рабочая дозировка составляет 40–100 г Стабилизатора РБ на 1000 г (1 кг) джема или начинки. Дозировка варьируется в зависимости от желаемой консистенции и требуемой степени термостабильности.

Характеристики и КБЖУ:

1. Состав: модифицированный крахмал (Е1422).
2. Вид продукта / Форма выпуска: сухой пищевой модифицированный крахмал (загуститель / стабилизатор).
3. Торговая марка / Бренд: Bakels (Бейклс).
4. Страна производства: Китай.
5. Назначение: загущение и термостабилизация фруктово-ягодных, овощных, гастрономических и творожных начинок.
6. Рекомендуемая дозировка: 40–100 г на 1000 г готовой начинки (4–10%).
7. Технологический режим: «холодный» способ приготовления, термостабилен, устойчив к заморозке.
8. Упаковка / Фасовка (масса нетто): прочные бумажные мешки / 25 кг.
9. Срок годности / хранения: 12 месяцев.

Спецификация

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении профессиональных натуральных экстрактов в производство следует руководствоваться внутренними технологическими картами предприятия. Используйте лучшие ингредиенты для вашего творчества и бизнеса!