Начинка "Арт-Кокосовая", 6 кг

Начинка кондитерская сахарная с кокосом «Арт-Кокосовая» термостабильная готовая (ведро 6 кг) — это высококачественный порционный и промышленный полуфабрикат, разработанный российской компанией «АРТ-КО» (Санкт-Петербург) специально для использования в автоматизированных хлебопекарных линиях и крафтовых цехах кондитерских производств (сегмент HoReCa). Начинка обладает кремообразной пастообразной консистенцией с добавлением натуральной кокосовой стружки. Она полностью сохраняет свою структуру и нежный экзотический аромат кокоса и сливочной ванили после температурной обработки, идеально сочетаясь с песочным, сдобным и слоеным тестом.

Преимущества для промышленного и цехового производства:

1. Высокая термостабильность: сахарно-жировая основа сбалансирована таким образом, что начинка не закипает, не карамелизуется и не вытекает из изделий во время выпечки, снижая до минимума процент производственного брака.
2. Богатая органолептика и текстура: включение натуральной кокосовой стружки гарантирует густую пастообразную структуру. При укусе выпечки потребитель отчетливо ощущает полноту вкуса и приятную текстуру тропического ореха.
3. Технологичность на линиях дозирования: готовая к употреблению паста прекрасно распределяется по пласту теста при раскатке. Она адаптирована как для ручной разделки, так и для автоматического наполнения кондитерских изделий с помощью поршневых дозаторов.
4. Отличная синерезисная устойчивость: плотная кокосовая масса удерживает влагу, не расслаивается и не деформирует полуфабрикаты при брожении и отлёжке теста в условиях охлаждения или заморозки.
5. Универсальное кондитерское комбинирование: кокосовая начинка легко смешивается с другими ингредиентами, например, со сливочным творожным сыром для создания нежных творожно-кокосовых масс.

Область применения и рекомендуемые изделия:

* Песочное тесто: начинение печенья (например, трендового печенья «Мраморное с кокосовой начинкой») и формование сочней.
* Сдобная выпечка: наполнение закрытых пирогов, рулетов, булочек, кексов и маффинов.
* Слоеные полуфабрикаты: круассаны, закрытые слойки и плетенки.

Физико-химические показатели и КБЖУ (на 100 г):

* Консистенция и цвет: пастообразная кремообразная, от белого до нежного бежевого оттенка.
* Влажность: 25%.
* Пищевая ценность: белки — 3,4 г; жиры — 12,3 г; углеводы (усвояемые) — 55,7 г.
* Энергетическая ценность: 339 ккал / 1448 кДж.

Характеристики продукта:

1. Состав: сахар, вода, кокосовая стружка, жир специального назначения (рафинированные дезодорированные растительные масла (пальмовые, модифицированные пальмовые)), загуститель Е1422, сухая молочная сыворотка, растительные волокна, соль, регулятор кислотности Е330, консервант Е202, ароматизаторы (кокос, ваниль-сливочная), эмульгаторы Е471, Е475.
2. Упаковка: герметичное полипропиленовое ведро весом нетто 6 кг с контрольным замком.
3. Срок годности: 4 месяца с даты изготовления (при температуре от 2°С до 26°С и относительной влажности воздуха 75%).
4. После вскрытия тары: хранить в плотно закрытом ведре при температуре 4-6°С не более 14 дней.
5. Соответствие стандартам: ТУ 10.82.23-006-13189571-2015.



Рецепт
 
Спецификация