Начинка "Арт-Корица", 6 кг

Начинка кондитерская «Арт-Корица» сахарно-жировая термостабильная готовая (ведро 6 кг) — это высококачественный промышленный полуфабрикат, разработанный российской компанией «АРТ-КО» (Санкт-Петербург) специально для использования в автоматизированных хлебопекарных линиях и крафтовых цехах кондитерских производств (сегмент HoReCa). Рецептура содержит натуральную молотую корицу, что позволяет полностью отказаться от искусственных ароматизаторов и обеспечивает готовой выпечке благородный природный аромат и пряный вкус. Начинка обладает пастообразной консистенцией, превосходно переносит выпекание при высоких температурах и замораживание, сохраняя стабильную структуру.

Преимущества для промышленного и цехового производства:

1. Высокая термостабильность: сбалансированная сахарно-жировая основа гарантирует, что паста не закипает, не подгорает и не вытекает из заготовок в процессе выпечки. Это сводит к минимуму процент брака и сохраняет форму изделий.
2. Натуральный состав: использование натуральной специи (корицы) исключает химическое послевкусие, передает подлинную глубину вкуса и улучшает потребительские свойства готового продукта.
3. Технологичность при отсадке и намазке: готовая к применению пастообразная масса легко и равномерно распределяется по пласту теста при раскатке. Идеально подходит как для ручного формования, так и для автоматических поршневых или шестеренчатых дозаторов.
4. Стабильность при слоении и расстойке: отлично переносит длительную механическую обработку теста (до 144 слоев) и параметры окончательной расстойки (35°С при влажности 75%), не разжижаясь и не деформируя полуфабрикаты.
5. Рекомендуемая температура внесения: для достижения оптимальной пластичности и идеального распределения по тесту рекомендуется использовать начинку при температуре от 22°С до 26˚С.

Область применения и рекомендуемые изделия:

1. Слоеные дрожжевые и бездрожжевые изделия: формование классических «Ушек с корицей», слоеных улиток, косичек и датской выпечки.
2. Сдобная выпечка: производство ароматных синнабонов, закрытых и открытых пирогов, а также комбинированных рулетов (например, «Рулет яблоко с корицей»).
3. Традиционные кондитерские полуфабрикаты: наполнение австрийских яблочных штруделей, кексов, маффинов и изделий из песочного теста.

Характеристики продукта:

Состав: сахар, вода, жир специального назначения (рафинированные дезодорированные растительные масла (пальмовые, модифицированные пальмовые)), загуститель Е1422, корица, сухая молочная сыворотка, растительные волокна, соль, консервант Е202, регулятор кислотности Е330, эмульгаторы Е471, Е475. Пищевая ценность в 100 г: белки — 0,6 г, жиры — 12,4 г, углеводы — 55,9 г. Энергетическая ценность: 335 ккал (1431 кДж). Показатель влажности: 30 ± 1%. Упаковка: полипропиленовое ведро массой нетто 6 кг (также доступна фасовка 12 кг). Срок годности: 6 месяцев при температуре от 2°С до 26°С и влажности 75%. После вскрытия ведра хранить при температуре 4–6°С не более 14 дней. Товар соответствует ТУ 10.82.23-006-13189571-2015.

Рецепты
 
Спецификация