Начинка фруктовая ТК с кусочками МАЛИНЫ 13кг

Начинка ягодная «Сладич» Малиновая серии «Премьера» ТК 45/30 (ведро 13 кг) — профессиональный плотный гетерогенный наполнитель премиального качества от кубанского завода «Сладич Кубань». Изготавливается из отборных свежих или быстрозамороженных ягод малины, уваренных с сахаром. Главное технологическое отличие серии «ТК» от мягких крахмальных линеек (Sofi, Конфитюр Лайт) — это прочная желированная структура на основе геллановой камеди с массовой долей фруктовой части не менее 30%. Начинка обладает высокой плотностью, не растекается по горизонтальной поверхности и при переворачивании производственной тары или порционной нарезке изделия безупречно держит форму, оставаясь при этом пластичной и мажущейся. Обладает 100% термостабильностью и разработана для формования хлебобулочных и кондитерских изделий строго до термообработки.

Преимущества и технологические свойства:

1. Плотная желированная структура: желейная основа на базе геллановой камеди обеспечивает высокую прочность массы. Она сохраняет четкие контуры при нарезке и формовании, прочно удерживаясь внутри теста и не вытекая из заготовок.
2. Цельные ягоды и кусочки малины (30%): густая сгущенная масса равномерно насыщена натуральным малиновым сырьем без семенных гнезд, косточек, посторонних желейных комков или грубых сгустков.
3. Безупречная термостабильность (100%): в процессе выпекания продукт не плавится, не закипает, не растекается и не пересыхает, полностью сохраняя первоначальную форму ягод, цвет, аромат и глянцевую поверхность.
4. Защита от размокания теста: полностью исключает диффузию (миграцию) влаги из ягодной массы в сырое тесто, гарантируя правильное пропекание, сохранение хрустящих свойств корочки и пористости мякиша.
5. Чистая органолептика: обладает выраженным, свойственным спелой малине натуральным вкусом и ароматом без химического послевкусия и крахмалистого налета.

Область применения:

* Наполнение, формовка и выпечка мелкоштучной продукции из слоеного теста (слойки, штрудели, круассаны) до проведения термообработки.
* Внесение в качестве плотной начинки в изделия из сдобного и дрожжевого теста (пирожки, открытые и закрытые пироги, булочки, праздничные плетенки) перед выпеканием.
* Наполнение изделий из песочного теста (открытое и закрытое печенье, тарталетки, сочни, пряники с начинкой).

Физико-химические показатели и КБЖУ (на 100 г):

* Массовая доля растворимых сухих веществ: 45%.
* Содержание целой ягоды, кусочков плодов и ягод: не менее 30%.
* Массовая доля сорбиновой кислоты: не более 0,05%.
* Пищевая ценность: углеводы — 50 г, белки — 0,0 г, жиры — 0,0 г.
* Энергетическая ценность: 200 ккал / 840 кДж.

Характеристики:

1. Состав: малина (свежая или быстрозамороженная), сахар, вода, загуститель Е-1442 (модифицированный крахмал), стабилизатор Е-418 (геллановая камедь), регулятор кислотности Е-330 (лимонная кислота), ароматизатор «Малина», безопасные кондитерские красители, консерванты: Е-200 (сорбиновая кислота).
2. Упаковка: герметичное промышленное ведро из полимерного материала с плотно закрывающейся крышкой.
3. Фасовка (масса нетто): 13 кг.
4. Срок годности: 6 месяцев с даты производства.
5. Условия хранения: в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре от 0°С до +20°С.
6. Производитель: ООО «Сладич Кубань» (Россия).

Спецификация