Смесь для айсинга "FLEXI", мягкое кружево, 0,2кг

Смесь для айсинга «FLEXI» — мягкое кружево (200 г) — это специализированный концентрированный сухой состав премиального качества, разработанный для быстрого приготовления гибкого (эластичного) кондитерского кружева. Продукт представляет собой мелкодисперсный порошок белого цвета с нейтральным ароматом и сладко-кислым вкусом. Смесь позволяет создавать утонченные, легкие и прочные элементы декора, которые не ломаются и сохраняют идеальную эластичность в течение длительного времени.

Преимущества для кондитеров и производств:

1. Исключительная гибкость декора: готовое кружево можно резать, склеивать между собой, драпировать, создавать из него сложные объемные объекты декора, цветы, элементы одежды фигурок или кондитерские шнурки.
2. Универсальная совместимость: эластичный декор превосходно ведет себя на любых кондитерских поверхностях — на мастичных и кремовых тортах, на зеркальной глазури муссовых десертов, а также непосредственно на пряничном айсинге.
3. Высокая экономичность: компактный формат фасовки (200 г) обеспечивает минимальный расход сырья, позволяя изготовить большой объем легкого, невесомого и визуально дорогого финишного декора.
4. Простота модификации: базовая белая масса легко и быстро окрашивается гелевыми или водорастворимыми сухими пищевыми красителями в любые необходимые оттенки непосредственно на этапе замешивания.
5. Регенерация структуры: уникальная формула смеси позволяет восстановить случайно пересохшие в процессе хранения элементы кружева, вернув им первоначальную мягкость и пластичность.

Технология приготовления и дозировка:

1. Строгие производственные пропорции: 60 г сухой смеси «FLEXI» на 88 г технологической воды.
2. Замешивание: В отмеренное количество сухой смеси добавьте горячую воду с температурой 90–95 °C и тщательно перемешайте до однородности. На этом этапе при необходимости внесите пищевой краситель.
3. Гелеобразование: Оставьте полученную массу настояться на 20–30 минут до полного завершения процесса гелеобразования. В этот период массу нельзя перемешивать. Смесь должна полностью самостоятельно остыть и стабилизироваться.
4. Нанесение и сушка: Равномерно нанесите стабилизированную пасту на всю поверхность силиконового коврика-молда для кружев, тщательно удаляя все излишки кондитерским шпателем или мастичным ножом.
5. Режимы выпекания (термической сушки):
- При температуре 50 °С — от 45 до 60 минут;
- При температуре 80 °С — от 20 до 25 минут;
- При температуре 100 °С — от 10 до 15 минут.
- Технологический нюанс: При использовании режима «конвекция» время сушки заметно сокращается. Рекомендуется индивидуально подстраивать параметры под особенности конкретного духового шкафа.
6. Извлечение декора: После окончания сушки достаньте коврик, переверните его кружевом вниз на чистую поверхность, дайте полностью остыть и аккуратными движениями (при необходимости помогая кончиком ножа или зубочисткой) извлеките кружево из формы.

Правила хранения готовой и сухой смеси:

1. Готовый декор и полуфабрикат: Заранее изготовленные эластичные кружева могут успешно храниться в холодильнике в расправленном виде. Неиспользованная жидкая разведенная масса может храниться в плотно закрытом герметичном контейнере до 3 дней.
2. Сухой концентрат: Хранить сухую смесь необходимо при температуре не выше +20 °С и не ниже -15 °С, при относительной влажности воздуха не более 75%. Вскрытую пачку требуется плотно закрывать сразу после отбора порции, чтобы полностью предотвратить нежелательный контакт сырья с кислородом и влагой.

Характеристики продукта:

1. Назначение: быстрое изготовление съедобного гибкого кружева для финишного декорирования тортов, пирожных, капкейков и пряников.
2. Состав компонентов: сахарная пудра, кукурузный крахмал, гелеобразователь пектин (Е440), пищевой неорганический краситель диоксид титана (Е171), регулятор кислотности лимонная кислота (Е330).
3. Формат упаковки: пакет из влагозащитных комбинированных материалов весом нетто 200 г (0,2 кг).

Производство: Россия.

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении кондитерских смесей для гибкого декора в производство следует руководствоваться утвержденными технологическими регламентами предприятия.