Смесь для айсинга "IL-Глосс", 0,5кг

Смесь-добавка для айсинга «IL-Глосс» (IL-Bakery) сухая (500 г) — это профессиональный концентрированный модификатор премиального качества, разработанный для улучшения технологических и декоративных свойств сахарной глазури. Сухой порошок на основе мальтодекстрина и сахарной пудры универсален в применении: он подходит как для работы с айсингом на готовых сухих смесях, так и для рецептур на живом курином белке. Добавка незаменима для придания покрытию благородного блеска, повышения эластичности массы и защиты от дефектов окрашивания.

Преимущества для кондитеров и производств:

1. Идеальный глянец: эффективно преобразует матовую текстуру стандартного айсинга, обеспечивая готовой кондитерской глазури дополнительный выразительный блеск и премиальный товарный вид.
2. Защита от миграции цвета: уникальная формула минимизирует диффузию пигментов, предотвращает «мраморность» рисунка и гарантирует четкие, стабильные границы между разноцветными элементами декора.
3. Повышенная эластичность и текучесть: придает рисовальной массе исключительную пластичность, что критически важно при прорисовке сложных элементов и полностью исключает разрывы линий.
4. Незаменимость в технике «Пайпинг»: позволяет создавать безупречные объемные элементы, контуры и надписи, которые мягко ложатся на поверхность и прочно удерживают заданную форму.
5. Универсальная помадная база: помимо работы с айсингом, смесь официально подходит для приготовления стабильной глянцевой помадки для финишного покрытия широкого ассортимента хлебобулочных изделий.

Технологические режимы и дозировка:

Добавка вносится в готовую базовую консистенцию айсинга (в расчете на 100 г базового крема IL-Bakery) в зависимости от требуемой кулинарной задачи:
1. Для контурной росписи: возьмите 100 г «Базы» + 5–7 г сухой смеси «IL-Глосс» + 2–3 г чистой технологической воды.
2. Для сплошной заливки поверхностей: возьмите 100 г «Базы» + 7–8 г сухой смеси «IL-Глосс» + 5–7 г чистой технологической воды.
3. Для сложной техники «Пайпинг»: возьмите 100 г «Базы» + 10–15 г сухой смеси «IL-Глосс» + 3–4 г чистой технологической воды.
Рекомендация мастера: после введения добавки тщательно перемешайте кондитерскую массу лопаткой на низкой скорости до полной однородности.

Характеристики продукта и условия хранения:

1. Назначение: модификация и улучшение свойств сахарной глазури (айсинга), устранение мраморности, повышение эластичности для пайпинга, варка хлебобулочной помадки.
2. Состав компонентов: мальтодекстрин, сахарная пудра мелкого помола.
3. Формат упаковки: герметичный пакет из комбинированных материалов весом нетто 500 г (0,5 кг).
4. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев со дня производства. Сухую смесь необходимо хранить при температуре не выше +25 °С и не ниже -15 °С, при относительной влажности воздуха не более 75%. Вскрытую пачку требуется плотно закрывать сразу после отбора порции для предотвращения контакта сырья с влагой.

Производитель: ТМ IL-Bakery (Россия).

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении технологических добавок в поточное производство следует руководствоваться внутренними регламентами предприятия.

Спецификация