Трюфель крокуант, 6 кг

Трюфельная масса Крокуант BAKELS готовая с фундуком (ведро 6 кг) — профессиональный готовый кондитерский полуфабрикат и изысканная начинка премиум-класса от шведского концерна Bakels, поставляемая компанией ООО «Русский Бейклс». В отличие от классической трюфельной массы, данный продукт обогащен большим количеством дробленого обжаренного лесного ореха (кроканта). Масса обладает глубоким шоколадным вкусом, выраженным ароматом фундука и нежной пластичной текстурой. Полуфабрикат полностью готов к использованию на автоматизированных линиях и в ручном производстве. Он незаменим для создания хрустящих прослоек, глазирования, наполнения кондитерских изделий и производства премиальных конфет.

Преимущества и технологические свойства:

1. Премиальная текстура: сочетание нежного шоколадного трюфеля и хрустящих кусочков обжаренного лесного ореха создает богатый, запоминающийся профиль готовых десертов.
2. Многофункциональность применения: продукт универсален в работе, выступая как самостоятельная начинка, основа для формования конфет, глазурь для покрытия или интенсивная вкусоароматическая добавка.
3. Удобство глазирования: при деликатном нагревании масса приобретает необходимую текучесть, обеспечивая создание идеально ровного, стабильного и глянцевого покрытия.
4. Превосходная аэрация и смешиваемость: при взбивании венчиком или в миксере структура приобретает воздушность, а сама масса безупречно соединяется со сливочным маслом, заварными смесями (Супреме) и алкоголем.
5. Стабильность при нарезке: после стабилизации трюфельное покрытие сохраняет мягкость, не высыхает, не крошится и гарантирует безупречно ровный, красивый срез готового торта или рулета.

Область применения и рекомендации по работе:

* Применение в качестве начинки: перед работой взбейте продукт венчиком или в миксере для придания воздушности, после чего отсаживайте массу из кондитерского мешка в эклеры, профитроли, кексы и маффины.
* Глазирование и декорирование: аккуратно подогрейте трюфельную массу на водяной бане или в микроволновой печи до рабочей консистенции, не превышая температуру +45°C.
* Создание прослоек: растопленную массу (в чистом виде или в комбинации с фруктовыми начинками ЛеФрут «Черная Вишня», «Абрикос», «Лесные Ягоды») залейте в кольцо, заморозите и уложите внутрь торта.
* Вкусовая добавка для кремов: растопленный полуфабрикат вводится во взбитые растительные или натуральные сливки, сливочные кремы и готовые массы суфле. Идеально подходит для создания крема в десерте «Будапешт».

Характеристики:

1. Состав: сахар, масло (жир) гидрогенизированное рафинированное дезодорированное, масло рапсовое, какао-порошок, ядра лесного ореха обжаренные дробленые (крокант), сухое обезжиренное молоко, эмульгатор: лецитин (соевый), ароматизатор (ванилин, лесной орех).
2. Консистенция и цвет: однородная пластичная пастообразная масса глубокого темно-коричневого цвета с обильным включением кусочков лесного ореха.
3. Упаковка: герметичное промышленное пластиковое ведро, масса нетто 6 кг.
4. Срок годности: 360 дней (12 месяцев) со дня производства.
5. После вскрытия: открытая упаковка хранится в плотно закрытой оригинальной таре не более 4 месяцев.
6. Условия хранения: в сухих, чистых помещениях при температуре не выше 15°С и относительной влажности воздуха не более 65%.
7. Производитель: Bakels / AB Bakels Aromatic (Швеция / ЕС).

Рецепты
 
Спецификация