Бейкер, 25 кг

Бейкер, 25 кг – комплексный хлебопекарный улучшитель премиального уровня, предназначенный для производства широкого ассортимента сдобных изделий из дрожжевого теста, слоеных дрожжевых изделий и других хлебобулочных полуфабрикатов, в том числе с использованием технологии замораживания. Продукт отличается низкой дозировкой (всего 2,5% к массе муки) и высоким технологическим эффектом: он придает тесту высокую стабильность при расстойке, обеспечивает отличный подъем в печи и позволяет получить максимальный объем готовых изделий. Формула улучшителя сбалансирована таким образом, что позволяет полностью отказаться от использования яичных продуктов в рецептуре, гарантируя при этом аппетитную корочку, нежный сливочно-ванитьный аромат и идеальную структуру мякиша. Промышленная фасовка 25 кг оптимально подходит для средних и крупных хлебопекарных предприятий.

Преимущества и технологические свойства улучшителя Бейкер:

1. Экономичность и низкая дозировка: эффективный расход 2,5% к массе муки оптимизирует себестоимость готовой продукции.
2. Отказ от яичных продуктов: позволяет полностью исключить использование свежих яиц или меланжа в рецептурах сдобы без потери качества.
3. Высокая стабильность и подъем: гарантирует устойчивость тестовых заготовок при расстойке и мощный подъем теста в печи.
4. Максимальный объем и органолептика: обеспечивает готовым изделиям отличный формоустойчивый объем, красивую корочку с легким оттенком куркумы и ванильным ароматом.
5. Адаптированность к заморозке: прекрасно сохраняет свои технологические свойства в производстве слоеных дрожжевых и сдобных полуфабрикатов методом замораживания.

Область применения и рекомендации:

- Производство сдобных хлебобулочных изделий, сливочной сдобы, сдобных булочек и пирогов.
- Изготовление слоеных дрожжевых изделий (включая замороженные тестовые полуфабрикаты).
- Применение в индустриальном хлебопечении, ремесленных пекарнях, кондитерских цехах и на производствах замороженной выпечки.
- Рекомендуемая дозировка составляет 2,5% к массе муки.
- Применение в базовой рецептуре «Сдоба сливочная»: Пшеничная мука (10,000 кг), Вода в зависимости от качества муки (2,500 кг), Соль (0,150 кг), Дрожжи прессованные (0,700 кг), Сахар (1,500 кг), Маргарин или сливочное масло холодное (1,000 кг), «Бейкер» (0,250 кг).

Характеристики и КБЖУ:

1. Состав: пшеничная мука, эмульгаторы, рапсовый лецитин, сахар, мука из пшеничного солода, стабилизаторы, сухой молочный порошок, ароматизатор «Ваниль», специи (куркума), краситель, антислеживающий агент, ферменты.
2. Вид продукта / Форма выпуска: сухой комплексный хлебопекарный улучшитель.
3. Назначение: для дрожжевого, слоеного дрожжевого теста и замороженных полуфабрикатов.
4. Дозировка: 2,5% к массе муки.
5. Упаковка / Фасовка (масса нетто): 25 кг.

Спецификация
Рецептура

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении профессиональных натуральных экстрактов в производство следует руководствоваться внутренними технологическими картами предприятия. Используйте лучшие ингредиенты для вашего творчества и бизнеса!