Дельфия Эффект - гель кондитерский горячий, 1кг

Кондитерский сухой гель горячего приготовления «Дельфия Эффект» (Delphia Effect) 1 кг — это высококонцентрированный профессиональный ингредиент премиального качества от международного концерна CSM Bakery Solutions. Продукт представляет собой сухую смесь для желирования, разработанную для создания идеального глянцевого покрытия, декорирования тортов, пирожных, десертов, а также для эффективной защиты свежих и замороженных ягод от высыхания.

Преимущества для кондитеров и хлебопекарных производств:

1. Максимальная экономичность: сухая концентрированная форма обеспечивает минимальный расход сырья — всего 20 грамм сухого геля достаточно для приготовления более 1,2 кг готовой жидкой глазури.
2. Изысканный блеск и стабильность: готовый раствор прекрасно застывает на изделиях, формируя гладкую прозрачную поверхность с великолепным зеркальным глянцем, которая отлично переносит шоковую заморозку и последующую дефростацию.
3. Технологическая гибкость: жидкий гель сохраняет свои оптимальные рабочие характеристики и текучесть при температуре 35–40 °С, не густея раньше времени в процессе нанесения.
4. Универсальность применения: может использоваться как стандартная отделочная глазурь, как термостабильная смазка для хлебобулочных изделий перед выпечкой, а в двойной дозировке выступает идеальной основой для приготовления желейного мармелада.
5. Стойкость к влажной среде: полностью сохраняет плотность, желирующую структуру и прозрачность при непосредственном контакте с влажными компотными, консервированными или размороженными ягодами и фруктами.

Инструкция мастера и дозировка:

1. Пропорции для классического геля: 20 г сухого геля «Дельфия Эффект» + 200 г сахара + 1000 г воды.
2. Тщательно перемешайте сухой гель с сахарным песком в отдельной емкости для равномерного распределения компонентов.
3. Доведите воду до кипения, введите сухую смесь сахара и геля, интенсивно перемешайте до полного растворения и прокипятите в течение 1–2 минут.
4. Полученный жидкий гель остудите до технологической температуры 35–40 °С и нанесите на изделия кистью, спатулой или методом распыления.
5. Для приготовления мармелада используйте двойную дозировку сухого концентрата (40 г геля на 1000 г воды).

Характеристики продукта:

1. Назначение: декорирование, создание зеркального покрытия, фиксация фруктово-ягодных выкладок, смазка выпечки до посадки в печь, варка мармелада.
2. Ассортиментная линейка: нейтральный, клубничный.
3. Формат упаковки: надежный пакет из комбинированных материалов весом нетто 1 кг.

Производитель: CSM Bakery Solutions / СиЭсЭм (Германия/Евросоюз).

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении ингредиента в поточное производство следует руководствоваться технологическими регламентами предприятия.

Рецепты
Спецификация