Шоколад белый Callebaut 25,9%, 2,5кг

Шоколад белый Callebaut рецептуры CW2 (каллеты) — профессиональный натуральный бельгийский белый шоколад от мирового лидера Barry Callebaut. Данный сорт создан на основе легендарного классического рецепта белого шоколада W2, но содержит на 3% меньше какао-масла, что обеспечивает массе уменьшенную текучесть. Шоколад CW2 обладает великолепно сбалансированным сливочно-молочным вкусом с тонкими, изысканными нотками натуральной ванили. Продукт выпускается в виде калиброванных калет (монеток), которые гарантируют быстрое и равномерное плавление. Натуральное бельгийское сырье разработано специально для b2b-сегмента: шеф-кондитеров, шоколатье и крафтовых мастерских, предлагая идеальное решение для создания объемных кондитерских форм.

Преимущества и технологические свойства бельгийского шоколада CW2:

1. Идеальная реология для отливки: благодаря сниженной текучести шоколадная масса имеет оптимальную плотность, что делает сорт CW2 эталонным инструментом для отливки средних и больших полых шоколадных фигур.
2. Универсальная гастрономическая сочетаемость: чистый сливочный профиль легко комбинируется со сложными вкусами — экзотическими и кислыми ягодами, цитрусовыми, острыми специями и крафтовыми напитками.
3. Удобство в работе: калиброванная круглая форма калет позволяет точно дозировать сырье, быстро растапливать массу и избегать рисков локального перегрева шоколада.
4. Профессиональное темперирование: оригинальный шоколад Callebaut отлично проходит стандартные кондитерские циклы кристаллизации, образуя после застывания стабильное покрытие с благородным блеском и характерным хрустом.

Область применения:

* Профессиональная отливка средних и крупных полых шоколадных фигур, объемных элементов декора и праздничных топперов.
* Приготовление премиальных кондитерских кремов, ганашей со сливочным вкусом, воздушных белых муссов, суфле и начинок для корпусных конфет.
* Создание текстурных прослоек и кондитерских масс с деликатной, нежной структурой.
* Декорирование и финишное оформление тортов, пирожных, капкейков и ресторанных десертов.

Физико-химические показатели и КБЖУ (на 100 г):

* Общее содержание какао-продуктов: 25,9% (состоит на 100% из натурального какао-масла — 27,4%).
* Общее содержание молочных продуктов: 22,7% (из них 6,5% молочный жир, 17,2% обезжиренное молоко).
* Общее содержание жиров (Total Fat): 33,9% (27,4% какао-масло, 6,5% молочный жир).
* Пищевая ценность: белки – 6,2 г; жиры – 33,9 г; углеводы – 56,9 г.
* Энергетическая ценность: 559 ккал / 2339 кДж.

Характеристики:

1. Состав: сахар; масло какао; сухое цельное молоко; эмульгатор: соевый лецитин; натуральный ароматизатор: ваниль. Продукт строго не содержит ГМО и лауриновых заменителей масла какао.
2. Информация об аллергенах: содержит продукты переработки молока (лактозу, сухое цельное молоко, молочный жир) и соевый лецитин. Может содержать следы орехов и злаков с глютеном из-за специфики европейского оборудования.
3. Упаковка/Фасовка: каллеты в герметичных пакетах (заводская или порционная b2b-упаковка интернет-магазина, защищающая сырье от влаги и посторонних запахов).
4. Срок годности: 18 месяцев со дня изготовления при соблюдении условий хранения.
5. Условия хранения: продукт необходимо хранить в чистом, сухом, хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов при стабильной температуре от +12°C до +20°C и относительной влажности воздуха не более 70%. Беречь от воздействия прямых солнечных лучей и тепла.
6. Производитель: Barry Callebaut Belgium NV (Бельгия).