Шоколад темный Callebaut 54,5%, 2,5кг

Шоколад темный Callebaut 54,5% рецептуры № 811 — легендарный, самый популярный в мире профессиональный натуральный бельгийский шоколад от компании Callebaut. Изготовлен на основе эксклюзивной какао-смеси Wieze из цельных обжаренных какао-бобов сорта Форастеро, выращенных на плантациях Кот-д'Ивуара, Ганы и Эквадора. Рецептура № 811 обладает безупречно сбалансированным, гладким и насыщенным шоколадным вкусом с приятной легкой горчинкой. Продукт выпускается в виде калиброванных калет (монеток), что позволяет кондитерам рационально дозировать сырье и легко плавить шоколадную массу. Натуральный бельгийский шоколад разработан специально для b2b-сегмента: шеф-кондитеров, шоколатье, премиальных ресторанов и крафтовых мастерских, гарантируя эталонный результат в любых кулинарных изделиях.

Преимущества и технологические свойства бельгийского шоколада № 811:

1. Легендарный сбалансированный вкус: культовый сорт Wieze обеспечивает чистый, гармоничный шоколадный профиль, который ценится мастерами по всему миру за стабильность вкуса от партии к партии.
2. Удобство дозирования и плавки: калиброванная круглая форма калет гарантирует быструю, равномерную дефростацию и плавление массы, полностью исключая риски локального перегрева.
3. Идеальные характеристики текучести: средняя текучесть (3 капли) делает этот сорт абсолютно универсальным инструментом в кондитерском искусстве, обеспечивая ровное и гладкое покрытие.
4. Профессиональное темперирование: оригинальный шоколад Callebaut превосходно проходит стандартные кондитерские циклы кристаллизации, образуя после застывания ультраглянцевую твердую поверхность со звонким хрустом при укусе.

Область применения:

* Изготовление премиальных корпусных и нарезных конфет ручной работы, трюфелей, пралине и батончиков.
* Профессиональная отливка шоколадных фигур, изысканного 3D-декора, надписей и праздничных топперов любой сложности.
* Приготовление кондитерских кремов, изысканных ганашей, воздушных муссов, зеркальных глазурей и шоколадных подтеков для тортов.
* Финишное глазирование и покрытие выпечки (эклеров, круассанов, кексов, донатов, пряников) и порционных пирожных.

Физико-химические показатели и КБЖУ (на 100 г):

* Общее содержание какао-продуктов: 54,5% (из них 36,6% натуральное какао-масло, 19,4% обезжиренное какао).
* Общее содержание молочных продуктов: 0% (строго без молочного жира и сухого молока).
* Общее содержание жиров (Total Fat): 36,6% (на 100% состоит из натурального какао-масла).
* Пищевая ценность: белки – 5,1 г; жиры – 36,6 г; углеводы – 45,5 г.
* Энергетическая ценность: 550 ккал / 2301 кДж.

Характеристики:

1. Состав: какао тертое; сахар; масло какао; эмульгатор: соевый лецитин; натуральный ароматизатор: ваниль. Продукт строго не содержит ГМО и лауриновых заменителей масла какао.
2. Информация об аллергенах: содержит соевый лецитин. Из-за спецификации европейского заводского оборудования может содержать незначительные следы молока (лактозы), орехов и злаков с глютеном.
3. Упаковка/Фасовка: каллеты в герметичных пакетах (заводская или порционная b2b-упаковка интернет-магазина, защищающая сырье от влаги и запахов).
4. Срок годности: 24 месяца со дня изготовления при соблюдении условий хранения.
5. Условия хранения: продукт необходимо хранить в чистом, сухом, хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов при стабильной температуре от +12°C до +20°C и относительной влажности воздуха не более 70%. Беречь от воздействия прямых солнечных лучей и источников тепла.
6. Производитель: Barry Callebaut Belgium NV (Бельгия).