Трюфельная масса шоколад, 6 кг

Трюфельная масса шоколадная BAKELS готовая (ведро 6 кг) — профессиональная основа для покрытия и начинка премиум-класса, поставляемая компанией ООО «Русский Бейклс». Продукт производится в Швеции на заводе AB Bakels Aromatic. Он представляет собой готовую пластичную пастообразную массу с насыщенным шоколадным вкусом и приятным ванильным ароматом. Полуфабрикат разработан специально для изготовления прослоек, глазирования, декорирования, а также для создания воздушных кремовых наполнителей и производства конфет. Продукт не содержит ГМО и обеспечивает идеальную нарезку готовых изделий без образования трещин.

Преимущества и технологические свойства:

1. Многофункциональность применения: продукт универсален в работе, выступая как самостоятельная начинка, основа для лепки и конфет, глазурь для покрытия или вкусоароматическая добавка.
2. Удобство глазирования: при деликатном нагревании масса приобретает необходимую текучесть, обеспечивая создание идеально ровного, глянцевого покрытия.
3. Превосходная аэрация: при взбивании венчиком или в деже миксера структура кондитерской массы становится легкой, воздушной и объемной.
4. Стабильность структуры: готовое покрытие и прослойки сохраняют мягкость, не высыхают, не крошатся и легко режутся кондитерским ножом.
5. Идеальное комбинирование: безупречно смешивается и соединяется с масляными кремами, взбитыми сливками, суфле, кондитерскими жирами и алкоголем.

Область применения и рекомендации по работе:

* Применение в качестве начинки: перед работой взбейте продукт венчиком или в миксере для придания воздушности, после чего отсаживайте массу из кондитерского мешка.
* Глазирование и декорирование: аккуратно подогрейте трюфельную массу на водяной бане или в микроволновой печи до рабочей консистенции. Температура продукта не должна превышать +45°C.
* Создание прослоек: растопленную массу (в чистом виде, с добавлением алкоголя или фруктовых начинок) залейте в кольцо, заморозите и уложите внутрь торта для получения безупречно ровного среза.
* Вкусовая добавка: вводите растопленный полуфабрикат во взбитые растительные или натуральные сливки, сливочные кремы и готовые массы суфле.

Физико-химические показатели и КБЖУ (на 100 г):

* Консистенция и цвет: пастообразная, шоколадный цвет, однородный по всей массе.
* Массовая доля влаги: 1,0%.
* Пищевая ценность: белки — 6,5 г; жиры — 42 г (из которых насыщенных — 21 г, мононенасыщенных — 15 г, полиненасыщенных — 41 г); углеводы — 43 г (из которых сахара — 41 г); клетчатка — 4,5 г; натрий — <0,5 г (соответствует приблизительно 0,01 г соли).
* Энергетическая ценность: 570 ккал / 2400 кДж.

Характеристики:

1. Состав: масло (жир) гидрогенизированное рафинированное дезодорированное, масло рапсовое, сахар, какао-порошок, сухое обезжиренное молоко, эмульгатор: лецитин (соевый), ароматизатор (ванилин).
2. Информация об аллергенах: содержит молоко (включая лактозу) и сою (соевый лецитин).
3. Упаковка: герметичное промышленное пластиковое ведро.
4. Фасовка (вес нетто): 6,0 кг.
5. Срок годности: 12 месяцев со дня изготовления.
6. После вскрытия: открытая упаковка хранится не более 4 месяцев в плотно закрытой оригинальной таре.
7. Условия хранения: в сухих, чистых помещениях при температуре не более 15°С и относительной влажности воздуха не более 65%.

Рецепты

Спецификация