Начинка "Арт-Марципан", 6 кг

Начинка кондитерская со вкусом марципана «Арт-Марципан» термостабильная готовая (ведро 6 кг) — это высококачественный промышленный полуфабрикат, разработанный российской компанией «АРТ-КО» (Санкт-Петербург) специально для использования в автоматизированных хлебопекарных линиях и крафтовых цехах кондитерских производств (сегмент HoReCa). Рецептура содержит настоящую миндальную муку, благодаря чему паста выступает идеальной и экономически выгодной альтернативой классическим марципановым массам, обеспечивая выпечке благородный пряно-ореховый аромат и насыщенный вкус горького миндаля. Начинка обладает густой пастообразной консистенцией, превосходно переносит выпекание при высоких температурах и замораживание, сохраняя стабильную структуру.

Преимущества для промышленного и цехового производства:

1. Высокая термостабильность: сбалансированная сахарно-жировая основа гарантирует, что паста не закипает, не подгорает, не высыхает и не вытекает из заготовок в процессе выпечки. Это сводит к минимуму процент брака и сохраняет форму изделий.
2. Наличие натуральной миндальной муки: включение орехового компонента исключает химический привкус, передает подлинную глубину вкуса традиционного марципана и повышает потребительскую ценность готового продукта.
3. Технологичность при отсадке и формовании: готовая к применению пастообразная масса легко распределяется по пласту теста при раскатке. Идеально подходит как для ручного формования, так и для автоматических поршневых дозаторов или отсадочных машин.
4. Стабильность при слоении и расстойке: отлично переносит механическую обработку теста при слоении и параметры окончательной расстойки (35°С при влажности 75%), не разжижаясь и не деформируя полуфабрикаты.
5. Универсальное кондитерское комбинирование: миндальная паста прекрасно сочетается со сложным бисквитным тестом, белым шоколадом, а также фруктово-ягодными начинками (например, с вишней).

Область применения и рекомендуемые изделия:

1. Песочное и бисквитное тесто: производство изысканного «Печенья бисквитного с марципаном», наполнение тарталеток, выпечка кексов и маффинов.
2. Слоеные дрожжевые и бездрожжевые изделия: формование праздничных слоек (например, «Слойка Вишня с марципаном»), плетёнок, косичек и датской выпечки.
3. Сдобная выпечка: использование в качестве внутреннего наполнения праздничных рулетов, булочек, бриошей и европейских рождественских штоллен.

Характеристики продукта:

Состав: сахар, вода, жир специального назначения (рафинированные дезодорированные растительные масла (пальмовые, модифицированные пальмовые)), загуститель Е1422, сыворотка сухая молочная, растительные волокна, миндальная мука, ароматизатор (миндаль), соль, консервант Е202, регулятор кислотности Е330, краситель Е160а, эмульгаторы Е471, Е475. Пищевая ценность в 100 г: белки — 1,5 г, жиры — 10,0 г, углеводы — 58,2 г. Энергетическая ценность: 333 ккал (1422 кДж). Показатель влажности: 30%. Упаковка: полипропиленовое ведро массой нетто 6 кг (также доступна фасовка 12 кг). Срок годности: 4 месяца при температуре от 2°С до 26°С и относительной влажности воздуха 75%. После вскрытия ведра продукт необходимо хранить при температуре 4–6°С не более 14 дней. Производитель: ООО «АРТ-КО», Россия, Санкт-Петербург. Товар соответствует ТУ 10.82.23-006-13189571-2015.

Рецепты
 
Спецификация