Помадка Альпен Дарк ,10 кг

Помадка сахарная сухая «Альпен Дарк» (Alpen Dark) шоколадная (10 кг) — это профессиональная высококачественная сухая смесь (база) от австрийского концерна Backaldrin, предназначенная для быстрого приготовления темной шоколадной помадки. Продукт разработан для финишного декорирования хлебобулочных и мучных кондитерских изделий любой геометрической формы. Помадка образует на поверхности выпечки плотное покрытие глубокого шоколадного цвета с выразительным вкусом и ароматом шоколада, существенно повышая привлекательность готовых изделий для покупателей.

Преимущества для технологов и хлебопекарных производств:

1. Благородный шоколадный профиль: обеспечивает готовой глазури насыщенный темный цвет и выраженный вкус какао без необходимости ручного введения дополнительных красителей или шоколадной пасты.
2. Премиальные эксплуатационные характеристики: готовая глазурь равномерно растекается по поверхности заготовки, быстро высыхает и формирует эластичное, абсолютно неломкое покрытие.
3. Чистый срез без крошения: застывшая помадка не трескается и не деформируется при длительном хранении, обеспечивая идеально ровный срез ножом (не тянется за лезвием при нарезании) и мягкий укус без осыпания.
4. Устойчивость к жировой среде: смесь специально адаптирована для работы на сложных поверхностях, она гарантирует надежную фиксацию покрытия и не сползает даже с изделий с высоким содержанием жира (например, донаты или пончики).
5. Защита при транспортировке: после полного высыхания глазурь устойчива к деформации и не прилипает к транспортировочной упаковке (пленке, коробкам), обеспечивая сохранение безупречного товарного вида при логистике.
6. Стойкость к дефростации: декорированные помадкой изделия обладают абсолютной устойчивостью к циклам шоковой заморозки и последующего оттаивания, не допуская отсыревания, подтеков или потери глянца.

Технологическая спецификация и дозировка:

1. Рекомендуемые пропорции для шоколадной помадки: 1000 г сухой смеси «Альпен Дарк» — 120–140 г теплой воды.
2. Температура используемой технологической воды должна строго составлять 40–50 °C (рекомендуемая температура t=40-45⁰С).
3. Засыпьте сухую смесь в рабочую емкость, добавьте отмеренное количество теплой воды и тщательно перемешайте до достижения абсолютно однородной, гладкой пастообразной консистенции.
4. Нанесите готовую помадку на остывшую поверхность выпечки с помощью кисти, лопатки или методом окунания заготовок.

Характеристики продукта и условия хранения:

1. Назначение: темное шоколадное покрытие для хлебобулочных изделий (сдобных булочек, слоеных изделий, куличей, ромовых баб) и кондитерских изделий (тортов, пирожных, пончиков, кексов, печенья, эклеров, профитролей).
2. Состав: сахар, сухой глюкозный сироп, мальтодекстрин, какао-порошок, регулятор кислотности (Е330), ароматизатор, пищевые красители в соответствии с технологической спецификацией.
3. Формат упаковки: мешки многослойные бумажные с полимерными вкладышами весом нетто 10 кг.
4. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев от даты изготовления. Хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 5°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75,0%. После вскрытия мешка допускается хранить смесь в плотно закрытой таре не более 30 дней.

Производство: ООО «Бакальдрин Рус» / Backaldrin (Россия / Австрия).

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении сухих кондитерских смесей в поточное производство следует руководствоваться утвержденными технологическими регламентами предприятия.

Рецепты
Спецификация