Смесь сухая для приготовления п/ф (загуститель) "Монтефикс", 10 кг

Смесь сухая (загуститель) Монтефикс, 10 кг – профессиональный универсальный загуститель и стабилизатор (артикул 01003000000389) от бренда FoodMix, созданный на основе модифицированного картофельного крахмала. Продукт предназначен для быстрого приготовления термостабильных фруктовых, ягодных, молочных и творожных начинок холодным способом без стадии заваривания. Монтефикс придает наполнителям отличную термостабильность, эффективно связывает свободную влагу и надежно удерживает ее внутри выпечки, не влияя на исходный вкус и естественный ароматический профиль ингредиентов. Смесь также идеально подходит для обработки свежих и замороженных фруктов во избежание выделения сока при выпекании или хранении. Выступает высококачественной альтернативой загустителям популярных брендов, а готовые начинки проявляют отличную устойчивость к замораживанию и дефростации.

Преимущества и технологические свойства смеси Монтефикс:

1. Высокая термостабильность: связывает свободную влагу и предотвращает закипание, вытекание или размокание теста в процессе выпечки.
2. Холодный способ приготовления: мгновенно загущает фруктово-ягодное сырье, соки, молочные и творожные массы без нагревания, значительно ускоряя технологический процесс.
3. Защита свежих и замороженных фруктов: эффективная обработка плодов предотвращает отделение влаги и сока при выпекании и последующем хранении готовых изделий.
4. Широкий спектр применения: подходит для молочных, творожных, фруктово-ягодных масс, используемых в пирожных, булочках, круассанах, пирогах, донатах, берлинерах, тортах и десертах.
5. Регулируемая консистенция: плотность и густоту готовой начинки легко варьировать пропорциями внесения смеси.
6. Нейтральный вкусоароматический профиль: не перебивает естественный вкус и аромат ягод, фруктов и молочной основы.
7. Морозостойкость: готовые наполнители полностью сохраняют свою структуру, глянцевый вид и вязкость после циклов замораживания и дефростации.

Область применения и базовый способ приготовления:

- Приготовление термостабильных фруктовых, ягодных, молочных, творожных начинок, джемов и наполнителей.
- Наполнение и декорирование пирожных, булочек, круассанов, пирогов, ватрушек, донатов, берлинеров, тортов и десертов.
- Рекомендуемая дозировка: 2–5% (до 8%) к массе начинки (или 5–10% к количеству влаги в начинке).
- Базовая рецептура замеса: 100 г смеси «Монтефикс», 200 г сахара, 1000 г жидкой фазы (вода, сок, молочная/творожная основа).
- Порядок приготовления:
1. Смешать в сухом виде сахар и смесь «Монтефикс».
2. Засыпать полученную сухую смесь в жидкую фазу при постоянном перемешивании. Перемешать до полной однородности.
3. При использовании свежих или замороженных фруктов добавить их к загущенной массе и аккуратно перемешать.

Характеристики и КБЖУ:

1. Состав: загуститель крахмал картофельный модифицированный E1414, крахмал картофельный.
2. Вид продукта / Форма выпуска: сухая порошкообразная сыпучая смесь белого цвета (допускаются легко рассыпающиеся комочки).
3. Артикул: 01003000000389.
4. Назначение / Категория: загуститель, стабилизатор для фруктовых, ягодных, молочных и творожных начинок.
5. Особенности: холодный способ приготовления, термостабильность, защита фруктов от выделения влаги, устойчивость к замораживанию.
6. Пищевая и энергетическая ценность на 100 г: белки — 0,1 г; жиры — 0,1 г; углеводы — 85,0 г; калорийность — 340 ккал / 1420 кДж.
7. Торговая марка / Бренд: FoodMix.
8. Срок годности / Хранение: 9–12 месяцев от даты изготовления при температуре от +5°C до +20°C и влажности воздуха не более 75,0%. После вскрытия хранить в плотно закрытой таре при температуре 4 ± 2 °С не более 30 дней.
9. Упаковка / Фасовка (масса нетто): мешки многослойные бумажные с полимерными вкладышами / 10 кг.

Спецификация
Инструкция и рецептура

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении профессиональных натуральных экстрактов в производство следует руководствоваться внутренними технологическими картами предприятия. Используйте лучшие ингредиенты для вашего творчества и бизнеса!