Помадка Венская, 10 кг

Помадка сахарная сухая «Венская» (Сухой фондант) 10 кг — это профессиональная высококачественная сухая кондитерская база от австрийского концерна Backaldrin. Продукт представляет собой классический сухой фондант премиального уровня, состоящий из идеально измельченного сахара и сухого глюкозного сиропа. Смесь разработана для быстрого промышленного производства белоснежной помадки, глянцевой глазури, глазировочных масс, кондитерских наполнителей и других видов финишного декора для хлебобулочных и мучных изделий.

Преимущества для технологов и хлебопекарных производств:

1. Стабильность структуры: готовое покрытие надежно фиксируется на изделии, не растрескивается в процессе хранения, не сыреет и не растекается внутри транспортировочной потребительской упаковки.
2. Идеальная рисовальная масса: благодаря тончайшему помолу компонентов, разведенный фондант обладает великолепной пластичностью, не образует комков и может использоваться для контурного декорирования, ручной росписи и создания надписей на пряниках и печенье.
3. Отличная сочетаемость с колерами: чистая базовая структура позволяет легко вносить водорастворимые сухие или жидкие пищевые красители, обеспечивая равномерное окрашивание массы без разводов.
4. Высокая технологичность: сухой формат заменяет трудоемкий процесс варки традиционной помадки, существенно сокращает время приготовления и снижает процент производственного брака.
5. Универсальность использования: подходит как для финишного глазирования кондитерской классики (эклеров, ромовых баб), так и для создания плотных внутренних кондитерских наполнителей и помадных конфетных масс.

Технология приготовления и рекомендации:

1. Способ применения: требуемое количество сухого фондана поместить в смесительную чашу, добавить отмеренное по рецептуре количество теплой воды и перемешать на низкой скорости до получения однородной гладкой пасты.
2. Для глянцевого глазирования готовую массу рекомендуется подогреть на водяной бане или в глазировочной машине до технологической температуры 40–45 °C.
3. Нанесите теплую помадку на остывшие заготовки методом окунания, полива или с помощью кондитерского шпателя.

Характеристики продукта и условия хранения:

1. Назначение: производство кондитерских глазурей, помадных масс, начинок, декорирование пряников, эклеров, куличей, донатов и кексов.
2. Состав компонентов: сахар, глюкозный сироп.
3. Формат упаковки: промышленный многослойный бумажный мешок весом нетто 10 кг.
4. Срок годности и условия хранения: 12 месяцев от даты изготовления. Хранить в оригинальной закрытой упаковке в сухих, прохладных, чистых и хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 5 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Производитель: ООО «Бакальдрин Рус» / Backaldrin (Россия / Австрия).

Данная информация носит ознакомительный характер. При внедрении сухого фондана в поточное производство следует руководствоваться утвержденными технологическими регламентами предприятия.

Рецепты
Спецификация